Alimentación Y Sociedad

CAPÍTULO I: ALIMENTACIÓN Y SOCIEDAD

La cultura alimentaria en México ha ido cambiando a través del tiempo; hoy en día por diversos factores la población modifico su alimentación, en cuanto al tiempo de las personas ya que por motivos de trabajo y razones escolares etc., le es más fácil comprar alimentos en cualquier establecimiento. Hoy en día son más las comidas que uno hace fuera del hogar; estos cambios alimenticios traen consecuencias ya que la calidad de los alimentos y esto repercute en la calidad de vida de las personas. La falta de apoyo al sector agropecuario mexicano para el consumo interno de alimentos provocó que sea de más fácil acceso precios más baratos el consumo de alimentos procesados y empaquetados. Desde hace 30 años el gobierno federal ha cambiado su política hacia la producción de alimentos, al considerar que es más barato importar los alimentos en algunos lugares en vez de producirlos; al igual ha perdido la capacidad de producir la demanda nacional de alimentos originales que le daban la característica especifica a la gastronomía nacional (maíz, flor de calabaza, chía, cacao, etc.). La alimentación no solo es parte de la cultura, sino que, también es fundamental para el desarrollo humano y de los pueblos. El método más común para estimar la disponibilidad de los alimentos son las hojas de balance de alimentos, de ellas se saca el resultado de la cantidad de alimento disponible para el consumo de las personas en un año en particular.de este análisis inicial se desprende el concepto de seguridad alimentaria (SA) que es “El acceso de toda persona, en todo momento, a los alimentos necesarios para llevar una vida sana y activa”; el grado de seguridad alimentaria nacional presume que existe igual acceso para todas las regiones o clases sociales a la alimentación, esto no es igual en los países donde existe una desigualdad en la distribución de las riquezas. La seguridad alimentaria se presenta de diferentes formas:

• SA nacional: esta depende de la producción o suministro suficiente de alimentos para que los precios de los alimentos sean estables estén disponibles en todo momento y de fácil acceso.

• SA familiar: es la capacidad e las familias para obtener los alimentos suficientes para cubrir sus necesidades nutricionales. de esto va a depender de los precios de los alimentos, el almacenaje y el medio ambiente, las personas que habitan en un mismo hogar, cuantos salarios mínimos reciben, entre otros.

Para que la SA se garantice depende de que la producción agropecuaria de un país sea suficiente o que cuente con los recursos para adquirir los alimentos; De lo contrario ocurre que la población y aun la más pobre empieza a padecer hambre.

Otra indicador que se usa enes la relación que tiene el costo de una canasta básica con el monto del salario mínimo establecido.; ya que si el salario mínimo no alcanza para comprar una canasta básica no se podrán cumplir con las necesidades nutricias de la familia. La FAO elaboro el índice global de seguridad alimentaria familiar (IGSAF) a partir del valor de los salarios y el costo de los alimentos, esto con el fin de vigilar la SA de los hogares.

Consecuencias de la malnutrición

Cualquier individuo mal nutrido será mas susceptible a padecer enfermedades infecciosas y retraso en el desarrollo psicomotor e intelectual, pero también podrá ser mal vulnerable a desarrollar hipertensión, obesidad, diabetes mellitus o algunos tipos de cáncer. México ha consagrado en su Carta Magna el derecho a los alimentos, pero a la fecha ningún país ha adopta una legislación nacional para el cumplimiento especifico de este decho.de acuerdo con la FAO, garantizar este derecho implica la obligación de res petar el derecho de todo ser humano al acceso a laos alimentos y que no se interfiera con los esfuerzos de los individuo por ganarse el sustento.

En 1966 durante la cumbre mundial sobre alimentos Italia acordó de hacer todo lo posible para que el hambre disminuyera en todo el mundo y que los representantes de los gobiernos se comprometieran con esto y que para el 2015 se erradicara el hambre crónica al menos a la mitad de la población de todos los países. Para que esto sucediera los gobiernos propusieron impulsar programas de educación, salud e igualdad social, de sustentabilidad ambiental y solidaridad internacional. A 10 años de cumplirse el plazo la FAO hizo un análisis denominado “el estado de la inseguridad alimentaria en el mundo, 2005” este decía a excepción de América Latina y el Caribe, el reto del mundo no podrían alcanzar la meta. Para alcanzar la propuesta de la FAO en 1966 sería necesario que 22millones de personas dejen de estar desnutridas. En el 2005 solo se había logrado que disminuyera en 6 millones número de personas con malnutrición; y en la crisis del 2008 se esperaba que se sumaran 100millones de habitantes en el mundo a la cantidad de personas que padecen hambre de forma crónica. De acuerdo con la FAO, México es uno de los países que entre el 5 y 9% de sus habitantes están desnutridos. La solución del hambre en el mundo implica que se garantice la producción y el acceso de todos los productores agropecuarios y que esta sea una actividad sustentable y que ofrezca condiciones de vida digna para los trabajadores del campo.

Encuestas nacionales

En México se han aplicado diversas encuestas para saber cómo está el país con respecto al tema de la malnutrición. Las primeras encuetas que se realizaron solo se basaron e n los niños menores de 5 años ya las mujeres de edad reproductiva por ser los grupos más vulnerables. Fue hasta el 2006 que se realizo una encuesta en donde se evaluaba a los niños de cualquier edad y a los adultos de ambos géneros. El indicador que se utilizo para medir la malnutrición en niños fue la relación de la edad y el peso lo que nos indica un estado de malnutrición de forma aguda y esto es mas patológico.la primera encuetas nacional de nutricio0n fue realizada en 1988, la ultima que se realizo fue en 2006 llamada Encueta Nacional de Salud y Nutrición (ENS y N) los resultados de estas

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