Clasificación de la carne

-Realiza Los procesos de transformación de diferentes productos cárnicos-

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Alumna: Diana Laura Jiménez Martínez

No. de lista: 25               4° Alimentos

Maestra: IBA. Martha Jacob Jiménez

CBTis 217         04-Febrero-2016

Introducción:

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento, un alimento que cuenta con una  gran fuente de proteínas, de grasas y de minerales para todos los humanos que la consumen.

La investigación de esta materia nos da la oportunidad de conocer y de determinar la forma en la que se clasifican las carnes de acuerdo a su procedencia. Como por ejemplo son las carnes rojas: vacuno, porcino, caprino, bovino; las carnes de aves: gallina, ganso, pato, pavo; carnes de origen marino: atún, camarón, tiburón; y las carnes silvestres: paloma, conejo, culebra, venado, iguana.

Propósito:

El propósito de esta investigación es conocer y determinar cómo se clasifican las carnes de acuerdo a su procedencia para así tener un conocimiento más claro y más preciso sobre los productos cárnicos.

Desarrollo:

Carnes Rojas:
-Vacuno: es una de las razas domesticas que pudieron establecer necesidades cárnicas al hombre. El color de la grasa indica la edad del animal.
-Porcino: la carne de cerdo es la que mas porcentaje de población ha alimentado al resto del mundo.
-Caprino: esta carne es muy aceptada en diversas culturas de la tierra. Es baja en grasas y resulta popular en zonas donde es importante el pastoreo.
-Bovino: el bovino domestico desciende de un grupo de razas uros. La cría y utilización de estos por parte del hombre se le conoce como ganadería bovina.

Carnes de aves:
-Gallina: su carne es dura. Es utilizada en estofados y caldos.
-Ganso: se sacrifica entre los 3 y 4 meses de edad. Es carne tierna y jugosa.
-Pato: es de buena calidad si no sobrepasa los 4 meses. Su carne es de color rojo oscuro, la grasa gris perla, la piel suave y su sabor es muy perfumado.
-Pavo: la carne es blanca y es satinada, con abundante grasa.

Carnes de origen marino:
-Atún: esta carne se caracteriza por proporcionar proteínas cuyo valor nutritivo es superior al de las carnes rojas.
-Camarón: tiene un cuerpo casi transparente con bandas oscuras en el abdomen, y larga comprimido lateralmente.
-Tiburón: es una carne firme y sus tejidos no se separan fácilmente. Las chuletas de tiburón se distinguen por tener un pequeño cartílago o “hueso” en el centro.

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