Desarrollo de la Memoria Técnica Voca 6

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INSTITUTO POLITÉCNICO

NACIONAL

“MIGUEL OTHÓN DE MENDIZABAL”

Centro de Estudios Cientificos y Tecnologicos No.6

OPCIÓN CURRICULAR

TITULO

ESPECIALIDAD

TÉCNICO LABORATORISTA QUÍMICO

ÁREA

Tecnología De Los Alimentos

NOMBRE DEL ALUMNO                   NAVARRETE MENDEZ RUBEN ANDRES

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Profesores Colaboradores:

EMMA ROSALES GUTIERREZ

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Contenido

1.        RESUMEN        3

2.        OBJETIVOS        4

2.1 OBJETIVO GENERAL        4

2.2 OBJETIVOS PARTICULARES        4

3.        JUSTIFICACIÓN        5

4.        INTRODUCCIÓN        5

5.        Marco Teórico        6

5.1 Manzana (Malus pumila)        6

5.2 Avena  (Avena sativa).        8

5.3 Stevia rebaudiana        9

6. METODOLOGIA        10

6.1 CRONOGRAMA        10

6.2              MATERIA PRIMA, EQUIPO, INSTRUMENTOS        11

7.   DESCRIPCION DEL GRADO DE FACTIBILIDAD TECNICA Y FINANCIERA        12

9. DESCRIPCION DEL IMPACTO SOCIAL-TECNOLOGICO Y Desarrollo SUSTENTABLE        14

10. DESCRIPCION DEL GRADO DE INNOVACION        15

11. DESCRIPCION DE PRUEBAS        15

12. DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACIÓN DE “PANK-HEALT”        17

13.        RESULTADOS.        18

14.        ANÁLISIS DE RESULTADOS O DISCUSIONES.        19

15.        CONCLUSIONES.        20

16. Referencias        21

17. Anexo Fotográfico        22

1. RESUMEN

El producto es elaborado debido a que las primeras causas de muertes en México son la cardiopatía isquémica y diabetes mellitus. Instituto Nacional de Salúd Pública (2015)

Con sus propiedades se busca que un público con este tipo de enfermedades, pueda tener acceso a alimentos que le sean benéficos a su salud. Asimismo  puedan seguir degustando alimentos que  son eliminados de dietas. De igual forma que ayude a reducir el índice de obesidad y sobrepeso en la población.

Para ello se realizó una investigación sobre las materias primas y elaboración del producto. Para saber el contenido nutrimental y beneficios de cada ingrediente. 

Se realizaron distintos tipos de análisis sensoriales, organolépticos y distintas pruebas. Con la finalidad de que el producto sea de una excelente calidad y tenga mayor aceptación en el mercado.

 Se buscó en la presente investigación que fuera un producto novedoso y que fuera de bajo costo.

Es un producto novedoso y rentable para la industria de panadería. Debido a que sus compuestos son accesibles. Con compuestos orgánicos y sin conservadores.

1. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar un pan con harina de trigo (Triticum aestivum)  integral del tipo casero, con manzana amarilla (Golden delicious) y avena (avena sativa) endulzado con Stevia rebaudiana bertoni con el cual se desea que las personas diabéticas e hipertensas puedan tener el acceso a degustar sin tener alguna limitación y ayude a sus problemas derivados de estas enfermedades.

2.2 OBJETIVOS PARTICULARES

Objetivo particular 1:

Investigar  sobre los ingredientes principales del producto y sus características específicas, también buscar información socio-económica para que un mayor público tenga acceso, también los beneficios que aporta en la aceptación en el mercado, así como los beneficios nutricionales y ver las múltiples opciones positivas que ofrece éste pan nutritivo ya terminado.

        Objetivo particular 2:

Elaborar los distintos lotes para evaluar de manera sensorial y que sea aceptado en la población.  

Objetivo particular 3:

Realizar un estudio de socio-económico sobre los costos comparativos de los distintos mercados, centrales de abastos y súper mercados  para que los costos sean rentables.

Objetivo particular 4.

Elaborar un informe escrito para la divulgación, integrando todos los aspectos investigados o experimentales.

2.2.1 Realizar pruebas o análisis

Se realizan pruebas hedónicas de 5 puntos acerca de la consistencia, sabor, olor, textura y aspecto. Posterior a ello se realizaron pruebas de ordenamiento, para saber cuál era el mejor de todos entre los distintos lotes.

1. JUSTIFICACIÓN

Se eligió debido a que este tipo de alimentos tienen gran aporte calórico y es un producto muy comercial, representa el 1.007% de la producción agrícola nacional, según los datos obtenidos de: SIAP-SAGARPA (2014).

Se eligió éste proyecto de investigación en base a la selección un pan casero que tiene un alto contenido nutrimental, que ayude a la población no solo mexicana que sufre de estas enfermedades más comunes del siglo XXI, Sino a toda la población mundial que sufre de las enfermedades ya mencionadas. Así como también para prevenir la obesidad y el sobrepeso que cada vez afecta más a la población Mexicana y Mundial tanto en adultos como en niños. Creando así un producto innovador en la industria de la panadería el cual es competente con los panes convencionales.

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