Tetsuya Wakuda

Tetsuya Wakuda creció en el pueblo Japonés de Hamamatsu hasta que cumplió los 22. Armado con su única pieza de información sobre Australia (que ahí habían muchos koalas y canguros alrededor) y con un limitado control del Inglés, decidió viajar a Australia. Esta misma sed por una nueva experiencia se refleja aún en Tetsuya’s en el enfoque de la comida.

Llegando a Sydney en 1982 sin nada más que una pequeña mochila y el amor por la comida, Tetsuya obtuvo su primer trabajo de ayudante de cocina en el Fishwives en Surry Hills. Un año después se introdujo en Sydney con el chef Tony Bilson, quien buscaba a un cocinero Japonés que le hiciera el sushi. Fue allí en la cocina de Tony en el Kinsela donde Tetsuya se dio cuenta de que quería cocinar, y que de hecho podría cocinar muy bien. Allí también aprendió las técnicas clásicas francesas que forman parte de su estilo hoy en día.

“Hice muchas cosas a lo largo del camino, y con suerte para mi, a la gente le gustó el modo en que sabía”.

Tetsuya dejó el restaurante Kinsela’s en 1983 y en asociación con el jefe de sala abrieron el Ultimo’s, donde rápidamente aprendió la responsabilidad de llevar su propio negocio. Su propio restaurante, Tetsuya’s, abierto en 1989 como un diminuto escaparate en el suburbio Rozelle en Sydney, se llenó de listas de espera diarias.

En Noviembre del 2000, Tetsuya relocalizó su restaurante de Rozelle al 529 de Kent Street en Sydney, y desde entonces ha evolucionado su estilo y reputación hasta convertirse en uno de de los Autralianos, si no del mundo, más reconocidos y famosos chefs.

“Tetsuya es parte de un grupo de élite de chefs internacionales que han influido a otros chefs hacia sus estilos más personales y únicos en cuanto a la comida. Su filosofía culinaria se centra en la pureza, sabores limpios que son decisivos, ya completamente refinados. Su increíble técnica, de cultura Asiática (o patrimonio Asiático), sinceramente humilde, viaja en todo el mundo y la curiosidad insaciable se combinan para crear increíbles, conmovedores platos que desprenden calor en cada mordisco.” Charlie Trotter.

Biografia

Tetsuya Wakuda (和 久 田 哲 也 Wakuda Tetsuya?) Es un chef australiano de origen japonés con sede en Sydney, Australia. Es ampliamente reconocido como uno de los más originales talentos culinarios de Australia, creativos y exitosos. [1] [cita requerida] Su restaurante epónimo, Tetsuya, se celebra a nivel nacional e internacional. Charlie Trotter ha dicho de Tetsuya - "Tetsuya es parte de un selecto grupo de chefs internacionales que ha influido en otros chefs a través de sus estilos personales y enfoques únicos a los alimentos a sus centros filosofía culinaria en puros, limpios de sabores que son decisivas, sin embargo, completamente refinados.. Su increíble técnica, herencia asiática, la humildad sincera, viajes alrededor del mundo y la curiosidad insaciable combinan para crear increíbles platos, conmovedores que rezuman pasión en cada bocado ". [2] Él también apareció como el juez principal en el último episodio de la segunda temporada de junior MasterChef Australia.

Primeros años

Tetsuya Wakuda nació el 18 de junio de 1959, en la ciudad de Hamamatsu, en la prefectura de Shizuoka, Japón.

Un confeso "soñador", de unos veinte años Wakuda decidió que quería viajar por el mundo. Inspirado por un documental que vio sobre Australia, hizo su primera visita al país, a la edad de 22 sabiendo poco sobre el lugar que no sea creer que estaba lleno de koalas y canguros. [3]

Kinsela y más allá (1983-1989)

En 1983, Wakuda reunió chef de Sydney, Tony Bilson (ahora jefe de cocina del restaurante aclamado Bilson), que le ofreció un trabajo de preparación de sushi en Kinsela de en la Plaza de Taylor. [3] Según Bilson, Wakuda aprendió muchas de las técnicas francesas clásicas que se basa gran parte de la cocina de fusión japonesa-Francés de Wakuda hoy. [4] Tal vez aún más importante, Bilson también fue el primero en empezar a fomentar la unidad de Wakuda para descubrir nuevos sabores que se ha convertido en parte de la filosofía culinaria de Wakuda, animándolo a experimentar durante su estancia en Kinsela de . Wakuda dice de su tiempo en la Kinsela "En Kinsela la era donde me di cuenta de que quería, y descubrí que podía, cocinero. Fue donde empecé a aprender técnica francesa clásica. He hecho un montón de cosas en el camino, y por suerte para yo, la gente le gustaba la forma en que sabía ". [5]

Wakuda dejó Kinsela de en 1983, y junto con uno de los administradores del conjunto de Kinsela hasta el club nocturno de Rose, donde Wakuda trabajó como cocinero durante un año. [3] Después de salir de Rose, que fue presentado a Chef Hans Mohr a través del restaurador tarde Anders Ousback . Trabajó como segundo chef con Mohr por sólo seis meses.

Después de un breve período como jefe de cocina del Hunters Hill Post y Whistle, Wakuda Ultimo comenzó con la de un jefe de camareros Kinsela Sean Dwyer en 1986. Fue aquí donde comenzó a aprender las responsabilidades de operación de un negocio. Dos años más tarde, sin embargo, su pareja se vio obligada a abandonar el negocio, y Wakuda decidió vender en lugar de hacerse cargo debido a la alta renta y situación insatisfactoria.

Wakuda dirigió su atención a partir de un nuevo restaurante de su propia junto a su esposa. Eligió un pequeño escaparate en el suburbio de Rozelle como la ubicación.

El restaurante de Tetsuya

Rozelle años (1989-2000)

El Tetsuya epónimo ha abierto en 1989, en un espacio sin pretensiones, con una habitación de arriba se encuentra en Darling St en el barrio de Inner-Oeste de Sydney de Rozelle. [3]

En sus humildes comienzos, pequeña cocina del restaurante estaba dirigido únicamente por Wakuda y su esposa, a quien entrenó para hacer la despensa fría y obligaciones de presentación de plato. El tamaño limitado de la cocina Wakuda obligado a hacer muchos compromisos en el menú. El trabajo también fue muy exigente para el dúo, como Wakuda declaró en ese momento.

A pesar de sus limitaciones, el menú se cambian con frecuencia y el restaurante disfrutado de un flujo constante

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