Nutricion normal. Analítico o estudios de los balances

Nutrición Normal – Primer Cuatrimestre

Historia de la nutrición: Nace como ciencia a mediados del siglo 18 y se divide en 4 periodos.[pic 1]

Pre científico o era naturista (aparición del hombre hasta la segunda mitad del siglo 18):

• La selección de alimentos por el hombre se basó en concepciones mágicas-religiosas, tabúes, mitos y creencias.
• Hipócrates y Galeno fueron los primeros grandes médicos en la antigüedad

[pic 2]

Químico- Analítico o estudios de los balances (comienzos del siglo 20 hasta 1940):

• Estudios de balance. Nace la ciencia de la nutrición gracias a los aportes de Antonio Lavoisier.

[pic 3]

Descubrimientos de enfermedades deficitarias (Comienzos del siglo 20 hasta los años 1940):

• Observaciones acerca de la necesidad de incluir en la alimentación sustancias accesorias diferentes de los carbohidratos, proteínas y grasas
• Para combatir las enfermedades surgen técnicas de enriquecimientos y fortificación de los alimentos con el agregado de nutrientes esenciales  

[pic 4]

Enfermedades por exceso (siglo 20 hasta la actualidad):

• Se reconoce que no solo el déficit de nutrientes puede ser causa de enfermedades, si no que existen un gran número de patologías relacionadas con el consumo excesivo de nutrientes (obesidad, diabetes, hipertensión arterial hiperlipidemias y cardiopatías)

Historia de la nutrición en Argentina: el nacimientos, crecimiento y esplendor de la ciencia de la nutrición en la Argentina está relacionado con el trabajo de Pedro Escudero. En 1928 fundo el instituto de la nutrición, en 1933 creo la escuela de dietistas y en 1938 el curso de médicos dietólogos.

Situación actual de la nutrición en A.L:

• Malnutrición por exceso: aumento de ECNT como la diabetes, la obesidad, enfermedades cardiovasculares, hipertensión y cáncer. La obesidad surge como consecuencia de la urbanización, sedentarismo y alimentación rica en grasas, azucares libres y sodio, mas alimentos listos para consumir y menos comida casera, introducción de alimentos de baja calidad nutricional en niños (aumento en todos los grupos poblacionales).
• Desnutrición Aguda: la prevalencia en la población infantil disminuyo debido a las condiciones sanitarias de la población en general mejoraron en términos de biodisponibilidad y accesibilidad para los grupos poblacionales más vulnerables.
• Desnutrición Crónica: Talla más baja que refleja una imposibilidad de alcanzar y optimizar la potencialidad genética, como consecuencia del inadecuado aporte de nutrientes, adaptados a condiciones desfavorables, económico y sociales
• Desnutrición Oculta: desnutrición por deficiencia de micronutrientes, los más frecuentes son el yodo, el hierro y la vitamina A. Reflejan el inadecuado aporte de nutrientes dada la inaccesibilidad a variedad y calidad de alimentos.

Se introducen 3 conceptos: Nutrición Molecular:  estudia los mecanismos moleculares por los que ciertos nutrientes actúan sobre la regulación de la expresión genética (comprende las condicionantes de la obesidad, el síndrome metabolice, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares y cáncer). Se divide en 2 conceptos

1. Nutrigemonica: estudia el accionar de nutrientes sobre la regulación de la expresión genética, se basa en que algunos nutrientes pueden alterar la expresión o estructura de los genes.
2. Nutrigenetica: la aplicación de estos conceptos al tratamiento nutricional personalizado, teniendo en cuenta no solo las necesidades nutricionales y el estado nutricionales, sino también el genotipo para prevenir, mitigar o curar enfermedades crónicas.

Nutrición: ciencia que estudia los alimentos y la relación con la salud.

• Definición de Pablo escudero: Resultado de un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre si, que mantiene la composición e integridad normal de la materia y conserva la vida
• Definicion Asociacion Medica Americana: Ciencia que estudia los alimentos, nutrientes y otras sustancias. La acción e interaccion y balance salud – enfermedad. Provesos por los que ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta sustancias alimenticias. Aspectos socualesm económicos, culturakles y psicologicos
  

...