Problemas de cinética de tratamiento térmico

Problemas de Cinética de Tratamiento Térmico

Problema 1

¿Cuál es el valor de D a 121,1 °C de una cepa de Clostridium botulinum si se requiere 1,2 min para una reducción de 99,999% de reducción?

Problema 2

Un alimento fue tratado térmicamente a 105°C aplicando diferentes tiempos de tratamiento. Luego se evaluó el número de microorganismos viables. Los resultados se muestran en el siguiente cuadro:

Determinar el valor del tiempo de reducción decimal (D) a 105 °C

Problema 3

Calcular el valor de F0 para el tratamiento térmico de una conserva en el que se quiere reducir en un factor de 105 el riesgo de presencia de esporas de Clostridium sporogenes, si el D121.1 °C = 1 minuto, y el z = 10 °C.

Problema 4

El valor D120 °C para un microorganismo es de 3.0 minutos. Si se tiene una contaminación inicial de 8 x 1012 células/ gramo. ¿Qué cantidad de células/ gramo tendrá la muestra después de un tratamiento térmico a 120°C por 18 minutos?

Problema 5

El valor D de un determinado microorganismo es D70 °C = 1 min. Si el alimento es sometido a una temperatura de 70 °C:

1. ¿Cuál es el tiempo que se requiere a esa temperatura para reducir la población de microorganismos de 106 ufc/g a 103 ufc/g?
2. ¿Cuál es el tiempo que se requiere a esa temperatura para reducir la población de microorganismos de 1000 ufc/g a 10 ufc/g?
3. Indique en la siguiente figura:

c1. El valor D

c2. Con una línea roja indique el resultado en minutos obtenido en la respuesta (a). ¿A cuántas reducciones decimales equivale ese tiempo?

[pic 1]

1. Si se aplica un tratamiento térmico a 70 °C por 6 minutos, cuantos microorganismos sobrevivirán si la población inicial es N0 = 106 ufc/g

Problema 6

Se quiere conseguir una reducción de un ciclo logarítmico de la población microbiana. Complete la siguiente tabla, si el valor D 115 °C = 10 min, y el valor z = 5 °C, para el microorganismo que se está evaluando.

Problema 7

Un microorganismo presenta un D110 °C = 8 min.; z = 10 °C. Si la población inicial de microorganismos es de 105 ufc/g, determinar la población final si:

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