ANALISIS DE MERCADO DE LA CARNE OVINA EN RESTAURANTES Y SUPERMECADOS DE GRAN ASUNCION

   ANALISIS DE MERCADO DE LA CARNE OVINA EN RESTAURANTES Y SUPERMECADOS DEL GRAN ASUNCION

Autor: Carlos Fernando Argüello Burgos

Anteproyecto de tesis presentada a la Universidad San Carlos Carrera de Ingeniería Agronómica como requisito para la obtención del título de Ingeniero Agrónomo.

                                                Asunción – Paraguay

                                             Febrero-2019

ANALISIS DE MERCADO DE LA CARNE OVINA EN RESTAURANTES Y SUPERMECADOS DE GRAN ASUNCION[pic 1]

AUTOR: CARLOS FERNANDO ARGÜELLO BURGOS

ORIENTADOR: ING. AGR. ANIBAL RUIZ GINES

Anteproyecto de tesis presentada a la Universidad San Carlos Carrera de Ingeniería Agronómica como requisito para la obtención del título de Ingeniero Agrónomo.

Asunción- Paraguay

Febrero– 2019

ANALISIS DE MERCADO DE LA CARNE OVINA EN RESTAURANTES Y SUPERMECADOS DE LA GRAN ASUNCION

AUTOR: CARLOS FERNANDO ARGÜELLO BURGOS

 Fecha de revisión: …………………………………………………..

Tribunal Examinador.

Prof.: ………………………………………………………

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                                          …………………………………………….      

                        Prof. Ing. Agr.  .…………………………………

                                               Orientador

INDICE

TAPA…………………………………………………………………………..…….. i

PORTADA ………………………………………………………………….……… ii

HOJA DE APROBACIÓN ………...…………………………………………….. iii

INDICE……………………………………………………………………………...iv

1.        INTRODUCIÓN        1

2. IMPORTANCIA O JUSTIFICACIÓN        3

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        4

3.1. PROBLEMA PRINCIPAL        4

3.2. PROBLEMAS ESPECÍFICOS        4

4. HIPÓTESIS        5

5. OBJETIVOS        6

5.1. GENERAL        6

5.2. ESPECIFICOS        6

6. REVISION DE LITERATURA        7

6.1. Pollos parrilleros        7

6.2. Ganancia de peso en pollos parrilleros        8

6.4. Evaluación económica en pollos parrilleros        10

6.5. Nutrición en pollos parrilleros        10

6.6. Antecedentes de trabajos similares        13

7. MATERIALES Y METODOS        16

7.1. Localización de la Investigación        16

7.2. Población de unidades y variables de medición        16

7.3. Diseño para recolección de datos primarios        17

7.4. Recursos materiales y equipos técnicos        17

7.5. Descripción del proceso de recolección de datos primarios        18

7.6. Métodos de control de calidad de los datos        20

7.7. Modelo de análisis e interpretación        20

7.8. Análisis y evaluación económica        21

8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS        22

9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES        24

10. PRESUPUESTO        25

1. INTRODUCIÓN

En la actualidad, el ganado menor está creciendo en forma sostenida dando pasos importantes en cuanto al crecimiento del hato se refiere, como también en calidad genética de los ejemplares. El interés por impulsar la cría de ovinos ha marcado un aumento considerable en el Paraguay, ya que es una oportunidad más de rentabilidad para los pequeños productores.

En el país, la cría de ovejas tiene como objetivo principal la producción de carne, para consumo, comercialización y  exportación; siendo la lana un subproducto con un potencial formidable. El consumo del cordero se acrecentó debido al alto costo de la carne vacuna, principal producto de la ganadería  y el cambio de hábito al faenar, ya que anteriormente, se consumían  animales de descarte, está claro que el consumo de animales de edad avanzada tenía una incidencia más bien negativa en la calidad y el sabor de la carne y eso se reflejaba en la poca preferencia del consumidor, a consecuencia de ello se ha comenzado a producir y comercializar animales jóvenes, conociendo que estos poseen  un sabor diferente, con una mejor calidad, y un mayor rendimiento.

Existen aproximadamente 750.000 cabezas y 23.000 establecimientos, de los cuales el 54 % posee menos de 50 animales, utilizan áreas con un promedio de 10 ha, las que son consideradas explotaciones de subsistencia. El sistema de producción más utilizado es el extensivo, con encierre nocturno de los animales.

Los ovinos son animales que han acompañado al pequeño y mediano productor agropecuario durante muchos años, siendo una fuente importante de alimento y  sustento para las familias a nivel mundial. De la cría de ovinos se obtienen múltiples productos ya sean; una carne de gran  valor nutritivo, pieles y lanas de buena calidad que vienen siendo importantes a nivel artesanal y potencialmente industrializables.

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