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Unidad N° 4

Actividad: Análisis de la leche.

Para las siguientes pruebas se tomó 10 mL de leche fresca y se almacenó en dos recipientes en cantidades iguales. Luego fueron sellados.

Prueba de yodo.

La prueba de yodo es una prueba de plataforma o de recibo de la leche, es cualitativa y permite detectar si la leche ha sido adulterada con almidones o harinas.

Materiales:

• Gotas de yodo.

• Harina de trigo.

• Leche fresca.

• Pipeta.

• Erlenmeyer.

• Agitador.

Procedimiento:

1. En un Erlenmeyer se almacenó una muestra de la leche.

2. Luego, se le adicionó 4 g de harina de trigo al recipiente.

3. Utilizando una pipeta se agregaron cuatro gotas de yodo a la muestra, y observar.

Resultados:

Si se torna azul indica la presencia de harina o almidones, la prueba es positiva; si la coloración es amarilla la prueba es negativa.

Prueba de alcohol.

Este método se basa en el hecho de que el alcohol afecta las proteínas de la leche deshidratándolas y desnaturalizándolas, sin embargo no es por sí sola definitiva.

Materiales:

• Alcohol etílico al 90%.

• Leche fresca.

• Leche reposada por dos días.

• Tubo de ensayo.

Procedimiento:

1. En dos tubos de ensayo previamente desinfectados se les agregó una muestra de la leche, se marcaron para lograr diferenciarlos.

2. A cada recipiente se le agregó 5 mL de alcohol.

3. Se agitaron por unos segundos y se analizaron los resultados.

Resultados:

La leche fresca de buena calidad no experimenta ninguna alteración al ser mezclada a partes iguales con el alcohol de la concentración señalada y se desliza a lo largo de las paredes del tubo, sin dejar rastro alguno de grumos (caseína), se indica como alcohol negativo. Esto fue lo que sucedió con la leche fresca.

Si hay precipitado, es decir grumos la prueba es positiva lo cual indica que la leche no es apta para procesarla a altas temperaturas 138 a 140 ºC; lo ocurrido con la leche que se dejó reposar durante los dos días previos al experimentos.

Esto ocurrió porque la leche que se dejó reposar adquirió una carga bacteriana, lo que quiere decir que la leche debe ser transportada rápidamente una vez ordeñada para evitar esto; además su trasportación debe ser salubre.

Prueba de calentamiento.

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