Actividades De Un Contralor

Sus actividades incluyen:

1. Prepara el análisis diario de costo departamental de alimentos y bebidas. Análisis diario del costo de todo el hotel. 2.Mantiene al día los estándares de nómina (informa variaciones)

3. Es responsable de la preparación de los estándares.

4. Revisa las desviaciones al presupuesto (cada semana).

5. Revisa los estándares de nómina y los ajusta (cada mes).

6. Participa en el establecimiento de especificaciones están de compra.

7. Revisa personalmente los procesos de compra (proveedores y pedidos, etc.).

8. Verifica que cada día se levante un inventario de artículos perecederos.

9. Usa los pronósticos para determinar las cantidades de alimentos y bebidas que hay que ordenar.

10. Revisa las áreas de almacenaje y recepción para ver que si los procedimientos correctos.

11. Se asegura de que las carnes en las cámaras frías estén vueltas.

12. Reporta al chef los artículos de poco movimiento.

13. Se asegura de que toda la mercancía del almacén ha sido ubicada con su precio y fecha de recepción.

14. Compara el inventario físico de alimentos contra el inventario en la computadora

15. Supervisa el control de llaves de almacén, horario y libro de control.

16. Revisa hoja de registro de temperaturas de cámaras frías por día

17. Revisa aspectos de higiene en el almacén.

18-Revisa temperaturas de cámaras frías

19-Verifica los costos unitarios de las facturas

20. Verifica que las facturas o notas sean selladas por el que recibe.

21. Verifica la corrección de etiquetas de carne contra facturas.

22. Revisa la distribución de cada factura (a compras directas de carne, etc.).

23. Revisa el cálculo de costos unitarios para ver precios de las requisiciones al almacén (el mismodía).

24. Prepara mensualmente el libro de inventarios de almacenes y hojas mensuales analíticas.

25. Establece horarios de almacén y programación de despachos.

26. Se asegura de que exista una requisición para todo lo que sale del almacén, y que el costo esté bien.

27. Revisa transferencias intercocinas (corrección y costeo).

28. Revisa el registro del costo de todas las requisiciones en la hoja de compras y despacho de alimentos y bebidas.

29. Revisa que las requisiciones estén autorizadas y que se carguen en la cuenta correcta.

30. Es responsable por la correcta preparación de la hoja diaria de compras y despacho de almacén.

31. Calcula las facturas, requisición, registros de inventarios de bebidas, análisis de costo departamental, consumo promedio por salón (alimentos).

32. Junto con el chef, trabaja en la preparación de pruebas de rendimientos y calidad de cortes de carnes, latería, alimentos congelados.

33. Prepara junto con el cheff las recetas estándar con su costo..

34. Costea los menús .

35. Supervisa el conteo estadístico de todos los artículos vendidos (costos potenciales).

36. Prepara los costos y ventas potenciales por cada departamento(por mes).

37. Establece las listas de porciones estándar.

38. Costea todas las recetas.

39. Prepara pruebas de carnicería, alimentos enlatados, alimentos congelados para obtener rendimientos netos de artículos crudos y cocinados.

40. Costea cada artículo

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