Administración de Operaciones

¿Qué son las operaciones?

Oreste Ramos Vásquez

Administración de Operaciones

Instituto IACC

04/01/2021

Desarrollo.

1. La empresa en la cual me desempeño como Técnico electromecánico, se llama Antarfood S.A Aquachile, Planta Magallanes.

Visión:

Buscamos ser reconocidos mundialmente, por la calidad de nuestros productos, la sustentabilidad de los procesos y el respeto a nuestros trabajadores.

Misión:

Producir alimentos acuícolas sanos para esta y futuras generaciones, respetando y valorando el entorno y nuestra gente.

Valores:

Actuamos con respeto hacia las personas, el trabajo y medio ambiente.

Sentimos pasión por el trabajo que se realiza.

Somos creativos y demostramos iniciativa día a día.

Prevenimos y actuamos con seguridad.

Emprendemos nuevos desafíos y estamos abierto al cambio.

Somos austeros en nuestro actuar.

1. Proceso Productivo Maquila de Salmón.

Inputs: Ingreso de materia prima (Salmon Atlántico Entero), traídos desde los centros de cultivos en agua mar.

La materia prima, pasa por diferentes etapas para llegar al producto final, estas etapas van a depender de la demanda del cliente.

Outputs: Ya finalizado el proceso, se obtienen diferentes productos, tales como, Filete Congelado Trim D, Fresco Entero, Congelado entero (HON), Congelado sin cabeza (HG), etc..

1. El procedimiento especifico a explicar será el del filete Trim D (filete sin espinas, sin grasa de belly, sin esquelón, sin aletas), ya que todos los productos finales tienen los mismos procedimientos hasta cierta etapa, a continuación enlistare las etapas comunes:

• Recepción de Materia Prima (MM.PP).
• Eviscerado de MM.PP. (Limpieza o lavado)
• Clasificado, este se basa en peso y calidad.

        Una vez clasificado, la MM.PP es llevada al sector de filete, donde se procesa de la siguiente manera:

• Corte de cabeza manual.
• Fileteadora semiautomática Baader 200, regulada para Trim D.
• Línea de recorte manual.
• El producto ingresa manualmente a un despinadora de dos cabezales semiautomática.
• Línea de pinboneo.
• Línea de clasificado filete.
• El producto se congela, posterior empaque y guardado en cámara frigorífica, para su embarque a destino final.

1. Desde mi punto de vista todos los puntos mencionados anteriormente son funciones y están todas relacionadas, todas ellas en conjunto hace posible el Filete Trim D, ya que cada uno de ellos contienen una tarea específica, la cual debe realizarse de forma segura por tratarse de tareas repetitivas, con elementos corto punzantes en algunos casos, riesgo de atrapamiento por cintas transportadoras, metas de producción, caídas a distinto nivel, entre otros...
2. La función del control del proceso productivo de  maquila de salmón, se enfoca en planificaciones, metas diarias de producción por turno, como también metas mensuales, semestrales y anuales, para cumplir con la demanda del mercado y entregar a tiempo el producto ya vendido.

        En el caso del departamento de mantención por el momento es cumplir en disminuir         los tiempos muertos de producción debido a paros por fallas en maquinarias críticas.

Bibliografía.

https://www.aquachile.com/sites/default/files/Codigo%20Etica%20y%20Conducta%20(4).pdf

IACC (2019). ¿Que son las operaciones? Administración de operaciones. Semana 1.

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