Administradors

FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR

1. Programa horarios del personal del establecimiento con sus días libres y las vacaciones anuales.

2. Toma decisiones.

3. Realiza los horarios para eventos con personal fijo y extra.

4. Planifica nuevas estrategias de promoción y venta para los productos que expende el restaurante.

5. Revisa y controla los reportes generados en todas las áreas del restaurante.

6. Elabora los informes semanales de las ventas realizadas en el restaurante para enviar al dueño.

7. Realiza memorandos para el personal del establecimiento.

8. Controla la presentación e higiene del personal que labora en el establecimiento.

9. Realiza charlas motivacionales al personal operativo.

10. Supervisa la atención del servicio en el restaurante.

11. Atiende a los clientes que soliciten información.

12. Envía cotizaciones para eventos que se soliciten realizar en el establecimiento o fuera de el con previo aviso.

13. Controla el cumplimiento del presupuesto establecido mensualmente.

14. Revisa diariamente el libro de novedades.

15. Está pendiente de la facturación diaria del restaurante.

16. Se encarga del pago a proveedores.

17. Archiva la documentación del restaurante.

18. Analiza costos para la fijación de precios de productos.

19. Control de la materia prima para la utilización y preparación de alimentos y bebidas.

20. Control de costos mensuales.

21. Controla las buenas relaciones entre las áreas del restaurante.

22. Maneja una base de datos de personal ocasional.

23. Controlar uso del Wifi del personal

Generalidades y especificaciones del puesto

AREA SERVICIO, BARRA,CAJA,FACTURACION Y ATENCION A CLIENTES

Responsable CHEF ADMINISTRADOR

Hora de entrada 14:30hrs

Hora de comida A necesidades de la operación

Hora de salida Al cierre de operaciones

Días de trabajo Lunes a domingo

Día de descanso A necesidades de la operación tentativamente sábado o domingo

Uniforme Filipina con logo del lugar

Pantalón de cocina

Zapato negro antiderrapante

Objetivo de las áreas Garantizar el óptimo desarrollo de las operaciones con la máxima eficacia disponible

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL DIA A DIA

HORARIO DE INICIO HORARIO DE TERMINACION ACTIVIDAD TIEMPO APROXIMADO

14:30 14:40 UNIFORMARCE 10 Minutos

14:40 15:00 Verificar Pendientes 20 Minutos

15:00 17:00 Atención de Clientes 2 Horas

17:00 19:00 Atención a horario de comida del personas 2 Horas

19:00 23:00 Atención de Clientes 4 Horas

19:00 23:00 Facturación 4 Horas

19:00 23:00 Resolución de pendientes 4 Horas

Nota: Este cronograma está programado para los días de lunes a sábado, el día domingo no existe el horario de comida y todas las actividades estarán programadas hasta las 18:00hrs

FUNCIONES DEL CHEF

1. Transformación de materia prima en alimentos comestibles.

2. Realiza pedidos diarios a bodega.

3. Elabora los procesos y sus modificaciones para el funcionamiento de cocina, que deberán ser aprobados por la administración.

4. Es responsable de la limpieza y buena presentación de la cocina.

5. Supervisa los listados de requisiciones de pedidos de insumos para la preparación de los platos de la carta.

6. Controla el mise en place de la cocina.

7. Asigna funciones y procedimientos al personal de cocina.

8. Observar punto, textura, sabor, color y conservación de las propiedades del alimento.

9. Prepara y despacha los platos y menús del restaurante.

10. Establece los horarios de comida del personal a su cargo.

11. Controla la calidad de los productos solicitados a la bodega.

12. Debe estar informado de la oferta y precios de los productos del mercado.

13. Realiza pedidos de utensilios de cocina con autorización de la administración.

14. Informa al personal de servicio la existencia del stock de la carta.

15. Coordina con el jefe de mantenimiento el control de equipos a su cargo.

16. Realiza la limpieza de los equipos a su cargo.

17. Es el encargado de dar de baja a los productos en mal estado.

18. Es el encargado de hacer el inventario de cocina.

19. Dirige y vigila la condimentación de cuantos platos le sean encargados.

20. Es el responsable directo de la cocina.

21. Crea la presentación de los diferentes platos que se vendan en el restaurante.

Generalidades y especificaciones del puesto

AREA COCINA

Responsable CHEF ADMINISTRADOR

Hora de entrada 14:30hrs

Hora de comida A necesidades de la operación

Hora de salida Al cierre de operaciones

Días de trabajo Lunes a domingo

Día de descanso A necesidades de la operación tentativamente sábado o domingo

Uniforme Filipina con logo del lugar

Pantalón de cocina

Zapato negro antiderrapante

Objetivo de las áreas Maximizar la área de cocina para un completo desarrollo de cada comanda solicitada así como la creación de nuevas propuestas y costeos de menús

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL DIA A DIA

HORARIO DE INICIO HORARIO DE TERMINACION ACTIVIDAD TIEMPO APROXIMADO

14:30 14:40 UNIFORMARCE 10 Minutos

14:40 15:00 Verificar Pendientes 20 Minutos

15:00 17:00 Control de cocina y control de calidad 2 Horas

17:00 19:00 Atención a horario de comida del personas 2 Horas

19:00 23:00 Control de cocina y control de calidad 4 Horas

19:00 23:00 Programación de pedidos a bodega y compras 4 Horas

19:00 23:00 Programación día siguiente 4 Horas

Nota: Este cronograma está programado para los días de lunes a sábado, el día domingo no existe el horario de comida y todas las actividades estarán programadas hasta las 18:00hrs

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