Análisis de empresas tecnológicas y tradicionales

[pic 1][pic 2][pic 3]

[pic 4][pic 5][pic 6]

Análisis de empresas tecnológicas y tradicionales.[pic 7]

Empresa 1: Helados Holanda 

Helados Holanda® tiene su origen en 1927 cuando Don Francisco Alatorre instaló un puesto en el jardín del Buen Tono junto al actual mercado de San Juan en el centro de la Ciudad de México. Más adelante, con la ayuda de su hermana Doña Carmen Alatorre, Don Francisco abrió una nevería en la esquina de las calles de Gante y Capuchinas (ahora Venustiano Carranza) e igualmente vendían productos a casas particulares; así el negocio fue extendiéndose.

Proceso productivo:

HELADOS En su forma más simple, el helado o crema helada es un alimento congelado que por lo general se hace de productos lácteos tales como leche, crema y a menudo en combinación con frutas u otros ingredientes y sabores.

Materia  Prima: Si  se  va  a  usar  la  fruta  directamente  (elaboración  de  pulpas  de  frutas)  se desinfecta la fruta con gotas de yodo en agua.

Mezclado: Se disuelve la leche descremada en polvo en agua, después se agrega la crema. Se añade el estabilizador previamente mezclado con el azúcar.

Pasteurizado: El  pasteurizado  sirve  para  destruir  microorganismos  patógenos,  además disuelve y cambia los ingredientes de la mezcla, mejora el sabor y conservación.

Maduración: Se  coloca  la  mezcla  en  refrigeración,  esto  aumenta  el  volumen  y  mejora  el sabor.

Adición de la Pulpa: Se añade la pulpa, licuándola con la base luego de haber pasado por el proceso de maduración.

Batido y Congelado: Primero se condiciona la batidora para que se produzca frío. Se coloca la mezcla en el recipiente de la batidora y se inicia el proceso de congelado simultáneamente con el batido. Esto hace que se formen finos cristales de hielo.

Envasado,  endurecimiento  y  almacenado:  Luego  del  proceso  de  batido  y  congelado,  la preparación se pone en la congeladora que también puede servir como almacén.

Diagrama de su proceso productivo:

[pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18][pic 19][pic 20][pic 21][pic 22]

(Quispe, 2017)

¿Cómo afecta a su estructura organizacional?

Denominada una empresa tradicional pero con alta maquinaria, el efecto que tiene la tecnología es bastante, pues su estructura está bien es concisa, su tecnología se va actualizando de forma regular, y lo más importante recientemente se han digitalizado.

Conclusión:

Si bien la empresa se considera a sí misma y se retrata ante los medios como un de tipo artesanal, la verdad es que muchos de sus procesos son llevados a cabo de forma automática. Hablando de la parte productiva podemos encontrar que en muchas de sus faces se pueden observar que el elemento humano ha sido remplazado con tecnología, esto es interesante pues la misma compañía declara que el mismo es muy importante para ellos, sin embargo investigando un poco que instrumentos se requieren para llevar a cabo, por ejemplo para el mezclado se requieren tanques provistos de agitadores,  para el congelamiento se requiere un frigorífico especial y todos los demás procesos también requieren equipo especial, por lo cual más allá de lo que declare es una empresa de tecnología avanzada.[pic 23]

Empresa 2: Dulces Vero 

Dulces Vero es una marca de confitería 100% mexicana que ha acompañado a muchas generaciones en momentos llenos de diversión.

Diagrama de proceso:

La cantidad deseada de azúcar y glucosa son pesadas y luego disueltas en un recipiente.

Esta disolución es llevada por una bomba alimentadora a la cocina donde va a ser cocinada.

Esta mixtura cocinada es colocada en una mesa enfriadora de forma circular.

Un trabajador agrega colorante, ácido orgánico, y especias dentro de la mixtura en la mesa enfriadora circular.

La mixtura es llevada hacia los rodillos de hornada donde se le dará la forma de bastones.

Luego es enviado a través de un rodillo de estirado donde es alargado al tamaño especificado.

En este punto es trasladado a la máquina estampadora para formar el tipo específico de caramelo.

Luego pasará a través de un transportador donde va a ser enfriado por un período específico de tiempo.

El producto final es llevado a una máquina envolvedora automática la cual envolverá los caramelos individualmente.

Los caramelos envueltos son llevados hacia una balanza automática donde son pesados. Luego un trabajador los colocará en una bolsa conforme vayan saliendo de la balanza.

...