Analisis De Puestos De Un Restaurante

Nombre del puesto: Gerente de Restaurant

Jerarquía: Gerencial

Ubicación Física: Todas las instalaciones del Restaurant

Ubicación Estructural:

Clave: G02

Jefe inmediato: Gerente General

Subordinados: Capitán, Chef, Mesero, Cajero, Cocinero

Relaciones:

- Internas: Empleados

- Externas: Clientes y Proveedores

Sueldo: $7,000 - $ 10,000

DESCRIPCION

GENERAL

Se encarga del supervisar, dirigir y controlar las actividades de sus subordinados, así como también de la solución de problemas internos y externos derivados de las operaciones.

ESPECIFICA

 Supervisar que el restaurante se encuentre en las condiciones optimas para su operación (limpieza, materia prima, etc.)

 Relación con proveedores

 Solución de problemas con clientes

 Supervisa los flujos de efectivo

 Verifica la asistencia y puntualidad de los empleados

 Crear y mantener un buen ambiente laboral

 Otorgamiento de incentivos

 Creación de políticas del restaurante

 Supervisa que los procesos y/o procedimientos se estén llevando conforme a lo establecido

 Es el encargado de verificar y de influir sobre la satisfacción del cliente.

 Autorizar actividades no planeadas

ACTITUDES

Hacia los clientes:

• Servicial

• Amable

• Tolerante

• Respetuoso

Hacia los empleados:

• Amable

• Tolerante

• Democrático

• Estricto

• Responsable

• Puntual

HABILIDADES

• Toma de decisiones

• Liderazgo

• Facilidad de palabra

• Resolución de problemas

• Persuasivo

• Innovador

• Creativo

• Empático

• Trabajo bajo presión

CONOCIMIENTOS

Generales:

• Preparatoria Terminada

• Cultura Culinaria

Experiencia

• Entre 3 y 5 años

• Trato con proveedores

• Industria restaurantera

• Manejo de paquete básico office y software utilizados en las operaciones del restaurant

RESPONSABILIDADES

• Bienes muebles del restaurant

• Inmuebles (buen cuidado)

• Cuidar la integridad tanto de empleados como de los clientes

• Evitar mermas

• Reducir costos

• El buen funcionamiento del lugar

• El buen manejo y la optimización de los recursos

CONDICIONES DE TRABAJO

• Trabajo bajo presión

• Horario extenso

• Horarios de comida variables dependiendo de las necesidades del lugar

Nombre del puesto: Chef

Jerarquía: Gerencial

Ubicación Física: Cocina

Ubicación Estructural:

Clave: G03

Jefe inmediato: Gerente de Restaurant

Subordinados: Cocinero

Relaciones:

- Internas: Gerente de restaurant, meseros, cocineros

- Externas: Proveedores

Sueldo: $7,000 - $ 10,000

DESCRIPCION

GENERAL

Se encarga de la realización, supervisión y control de las actividades que se realizan dentro de la cocina.

ESPECIFICA

 Encargado de verificar la buena calidad de los productos ofrecidos

 Es encargado de los estándares de higiene

 Revisión de la utilización de los materiales adecuados por parte de sus subordinados

 Verificar que las porciones servidas y utilizadas sean las adecuadas

 Requisiciones de compra

 Supervisión de inventarios

 Creación de comida

 Evitar mermas

 Supervisa las actividades de sus subordinados

 Apoyo a los subordinados

ACTITUDES

• Disposición

• Compromiso

• Puntualidad

• Amable

• Tolerante

• Respetuoso

• Limpio

HABILIDADES

• Creativo

• Innovador

• Liderazgo

• Trabajo en equipo

• Delegar responsabilidad

• Saber cocinar (sazón)

CONOCIMIENTOS

Generales:

• Licenciatura en gastronomía

Experiencia

• 5 años

• Trato con proveedores

• Industria restaurantera

• Trato de personal (subordinados)

RESPONSABILIDADES

• Material de trabajo de la cocina

• Manejo y control de las materias primas

• De la calidad de los productos ofrecidos

• De la supervisión de las actividades de sus empleados

CONDICIONES DE TRABAJO

• Expuesto a altas temperaturas que puedan ocasionarle un accidente

• Horario extenso

• Trabajo bajo presión

• Periodos de descanso muy breves, en ocasiones sin descansos

• Realización de todas sus tareas de pie

Nombre del puesto: Mesero

Jerarquía: Operativo

Ubicación Física: Punto de venta y cocina

Ubicación

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