Antecedentes históricos del yogurt casero

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE ZACATECAS

EMSAD HUITZILA, Ext. MILPILLAS

AGROINDUSTRIAS

-REPORTE DE PRÁCTICA-

ALUMNOS:

DIEGO JOVANY GUZMAN LUNA

ROSARIO ORTIZ CASTAÑEDA

CARLOS HUMBERTO NAVARRO MURO

ALDO JEOVANI RAMIREZ MURO

PROFESOR:

MARCO ANTONIO DE LEON LEDESMA

ING. BIOTECNÓLOGO

MILPILLAS DE ALLENDE, TEUL DE GONZALES ORTEGA

04/ marzo / 2013

ÍNDICE

Introducción………………………………………………………….……………..………3

Antecedentes históricos del yogurt casero..……………….…………………………4

Ingredientes y materiales...…..………..…………………….…………………………...5

Desarrollo del Procedimiento en la práctica...……………..………………..……….6

Resultados…..…………………………………………………………………………...….7

Conclusión………………………………………………..………………………………. 8

Anexos……………………………………………………………………………………….9

INTRODUCCIÓN

El yogurt es un líquido espeso que es muy alimenticio a las personas porque tiene muchas vitaminas y nutrientes que ayudan al buen crecimiento y estar sanos.

La materia de Agroindustrias se evalúa con la realización de prácticas para elaborar productos lácteos, y como actividad de las clases, tenemos la elaboración de la cuarta práctica que consiste en elaborar un yogurt mediante la técnica de producción casera.

ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL YOGURT CASERO

Primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte.

Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Estreptococos, responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguos tracios que vivían en el territorio de la Bulgaria moderna desde 6000 - 7000 a.C. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. dichos productos son los primeros alimentos prebióticos en el mundo.

Bulgaria está considerada como la patria del yogur. Existen estudios científicos que acreditan que hace 4000 años los tracios (antiguos búlgaros) ya estaban familiarizados con él. Desde Tracia se introdujo a Turquía, y luego a Asia Menor y la totalidad de la península balcánica. El Premio Nobel, reconocido científico ruso y fundador de la ciencia de la inmunología, Ilia Mechnikov, describe al yogur búlgaro como un excelente agente anti envejecimiento. La bacteria que contiene éste, ataca, bloquea y neutraliza las toxinas, depurando el organismo. La bacteria causante de la fermentación láctea fue descubierta en 1903 por el doctor búlgaro Stamen Grigoroff, quien publicó y presentó su trabajo científico dedicado al yogur ante el Instituto Pasteur de París, Francia. En su honor, la nueva bacteria descubierta fue llamada inicialmente “Bacterium bulgaricum Grigoroff”, aunque después pasó a denominarse “Lactobabilus bulgaricus”.

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INGREDIENTES Y MATERIALES

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