Análisis de materia prima y producto terminado

1.-DESCRIPCIÓN TEÓRICA DE LA ACTIVIDAD RELIZADA Y QUE ESTE RELACIONADA AL APRENDIZAJE, MENCIONA TODOS LOS MATERIALES EMPLEADOS EN EL PROCEDIMIENTO E INDICA EN CADA   PASO DE LA ACTIVIDAD ¿QUÉ, ¿CÓMO?, ¿POR QUÉ HACERLO ASÍ Y SI NO QUE PASARÍA?

2.- DIAGRAMA COGNITIVO CON ESQUEMAS, FOTOGRAFIAS O DIBUJOS

3.- MENCIONA MEDIDAS DE HIGIENE Y  SEGURIDAD ASÍ COMO HABILIDADES BLANDAS EMPLEADAS

Martes, jueves y viernes.

Análisis de muestras en el Milkó Scan.

Mediante esta actividad lo que se realizo fue meter muestras de leche, producto lácteo combinado, sueros de las mismas preparaciones con un aparato llamado MilkoScan, el cual permite analizar los productos lácteos, de la leche entrante y la estandarización de la leche hasta productos lácteos líquidos finales, con un rendimiento alto.

El tipo de muestras que se pueden analizar con este dispositivo son: leche, nata, suero de leche, leche concentrada, productos fermentados. (FOSS Mexico, 2022)

Los parámetros que nos determina el equipo son: Grasa, proteínas, lactosa/lactosa reducida, sólidos totales, acidez total, densidad, ácido cítrico, caseína, urea, glucosa y fructosa. Análisis de la adulteración focalizada y sin focalizar. (FOSS Mexico, 2022)

EQUIPO:

• MilkoScan

MATERIALES:

• Un vaso de 50ml aproximadamente.
• La muestra a analizar ya sea suero, leche, producto lácteo combinado, etc.

PROCEDIMIENTO:

• Previamente se deberá tener la muestra a analizar en el equipo, con un mínimo de 11 ml.
• Para cada muestra a analizar debemos de calentar agua y se pondrá la muestra en baño maría hasta que esta alcance mínimo los 38 °C y una vez llegado a esa temperatura se dispondrá a meter a analizar dicha muestra.
• Se coloca la muestra bajo la pipeta de tal manera que no se obstruya con el mismo vaso, para que de esa manera se tenga un análisis correctamente.
• Una vez hecho esto en la computadora se seleccionará el análisis que sea de acuerdo con la muestra a analizar, ya sea whey, PLC, milk.
• El tiempo de espera ronda de unos 30 segundos para que el análisis se lleve a cabo, una vez terminado podemos observar los parámetros los cuales deseamos saber, nos arroja, grasa, proteína, sólidos no grasos, sólidos totales, etc.
• Una vez hecho esto se registrarán los parámetros arrojados en la bitácora específica de cada muestra.

Preparaciones de quesos externos para producto terminado y microbiología.

En esta actividad se realizó la preparación de quesos para analizar sus parámetros fisicoquímicos y microbiológicos. De esta manera para conocer cuáles son sus parámetros, que tan inocuos son esos productos y si la empresa realiza la modificación en la formulación de alguno de sus quesos o como   mejorar su sabor y satisfacer al cliente, para que su consumo sea continuo y que la empresa se vea beneficiada con mayores ventas y un mejor posicionamiento en la industria alimentaria.

MATERIALES:

• Quesos externos de alguna otra marca.
• Cuchillo.
• Piseta con Alcohol.
• Bolsas Whirl-Pak.
• Guantes de nitrilo.

¿Para qué se utilizan las bolsas Whirl-Pak?

Las bolsas de laboratorio estériles para muestreo Whirl-Pak son ideales para muestras de investigación de alimentos, lácteos, agua, aguas residuales, médicas, veterinarias, ambientales, de suelo y de mercados industriales, así como de superficies, forenses, genéticas, biomédicas y farmacéuticas.  (Whirl-pak, 2018)

[pic 1]

Figura 1.

Se muestra el uso correcto de las bolsas Whirl-Pak.

PROCEDIMIENTO:

• Usar guantes de nitrilo de esta manera para evitar una contaminación de la muestra.
• Con una piseta asperjar alcohol a guantes y cuchillo para desinfectar la superficie y poder tomar la muestra sin contaminarla.
• Cortar el queso tomando una muestra considerable para hacer los análisis correspondientes.
• Se tomara una bolsa Whirl-Pak y se seguirán los pasos correspondientes como lo muestra Figura 1 con el fin de realizar un muestreo adecuado sin contaminar la muestra en lo absoluto ya que esto afecta al momento de hacer los análisis del mismo.
• Una vez ya muestreado, se procede a llevar las muestras a las analistas encargadas para que ellas realicen los análisis correspondientes.

Bibliografía

Whirl-pak. (20 de Febrero de 2018). Recuperado el 17 de Abril de 2022, de Whirl-pak: https://www.novachem.com.ec/wp-content/uploads/2018/10/FundasMuestreo/Whirlpak/Whirlpak.pdf

FOSS Mexico. (17 de Abril de 2022). FossAnalytics. Recuperado el 17 de Abril de 2022, de FossAnalytics: https://www.fossanalytics.com/es-mx/products/milkoscan-ft2

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NOMBRE, FIRMA  Y SELLO ASESOR DE LA EMPRESA

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PROFRA. SARA OLVERA VERA

DOCENTE DE ESTADIA