Análisis gestión de operaciones

Nombre: José Silva Retamal                Profesor: Galvarino Cáceres

Carrera: Ingeniería Comercial             Curso: Gestión de operaciones

Análisis de servicios: barra de pub, discoteca o bar

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• Análisis del diseño del servicio

• ¿Que se hace? : la función principal es la venta de cocktails, bebidas alcohólicas, jugos y otros. Sin embargo, la barra cumple otras funciones, ya que en ella se hace la preparación de los tragos, promoción a marcas externas, generación de valor de los insumos. Además los clientes pueden sentarse en la barra para consumir su producto

• ¿Cómo se  hace?:  El trabajo de las barras comienza mucho antes de que se abran las puertas del bar o pub. Con anterioridad se preparan  los insumos que serán utilizados dejándolos preparados para mejorar  la gestión de las operaciones (preparación de cocktails). Se prepara el servicenario para mejorar la calidad visual y los estándares de atención al cliente

• ¿Dónde se hace? : El servicenario es la barra, en ella encontramos diferentes espacios que tienen funciones definidas para mejorar los tiempos y calidad del servicio.

Es importante que la barra sea ubicada al frente de la entrada del local, eso es lo ideal. El lugar debe ser cómodo y espacioso, ya que en el existe un gran flujo de personas. Una buena barra debe tener una buena iluminación, la cual puede ser utilizada para dar  mayor promoción a un producto “x”. La altura y ancho de la barra es de vital importancia, ya que esta debe estar a una altura donde el cliente  pueda apoyarse sin incomodidades, así, se disminuye la sensación de los tiempos de espera.

• ¿Quién lo hace?: Las barras son intensivas en trabajo, los bartender, que son los encargados de la preparación y entrega de las bebidas alcohólicas. Los anteriores son apoyados por los barman (dependiendo del flujo de personas) , y siempre o generalmente se incluye un cajero en la barra.

La importancia de la calidad del bartender es muy alta, él es quien produce el producto y lo entrega al cliente, por lo cual es la persona que tiene contacto real con el consumidor y cliente.

• ¿Cuándo se hace?: va dependiendo del lugar donde se preste el servicio de bar, por ejemplo si se trata de un restaurant el servicio puede ser de lunes a sábado, en cambio si se trata de una discoteque el servicio será los viernes y sábado por lo general. Este servicio se presta principalmente en los horarios nocturnos, desde 10pm a 5am.

• Determinar los aspectos  más importantes de los procesos

Para producir en una barra tenemos esta serie de procesos ordenados secuencialmente: mise en place, preparación de la barra, apertura de local, venta del producto (caja), preparación del producto, entrega y presentación del producto al cliente.

Cabe mencionar de cada proceso es importante para el servicio, sin embargo, Los procesos claves de este servicio son:

• Mise en  place: Estas 3 palabras significan imperativamente en francés Puesto en lugar o también Establecimiento (de estar establecido). Simplemente, habla de tener un orden lógico en las cosas tanto de insumos y procesos de los mismos como de organización mental  (http://www.imchef.org/que-es-una-mise-en-place/)
• Preparación del producto: Este proceso es clave, aquí se produce el producto final, el cual claramente debe ser perfectamente producido sino todos los procesos anteriores serán en vano, además es aquí  donde existe un mayor tiempo de espera.  Por lo cual es importante tener un personal eficiente y de calidad, ya que ellos (bartender) son los que hacen el producto, y tienen contacto directo con el cliente y/o consumidor.

• Estrategias  de un bar

Cada bar es distinto, puede tener diferentes estrategias, como por ejemplo las genéricas, una barra puede tener estrategia de diferenciación, otra de liderazgo en costos, y otra estar enfocada a una alta segmentación. Esto puede variar dependiendo del lugar donde se encuentre el local, y del poder adquisitivo de los potenciales clientes (recordemos que se apunta al mercado). Sin embargo, para todas las barras es importante hacer una estrategia de integración vertical hacia atrás, así pueden tomar el control de los proveedores, con lo cual se logra disminuir los costos de producción de los cocktails o bebidas alcohólicas, lo cual es vital para que una barra tenga utilidades altas.

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