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Enviado por asfasfzxvfzxx • 3 de Diciembre de 2013 • 466 Palabras (2 Páginas) • 432 Visitas
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La saliva es una mezcla derivada de la secreción de 3 pares de glándulas, las parótidas, submaxilar y sublingual, como también de pequeñas glándulas mucosas ubicadas difusamente sobre la mucosa de la boca.
La cantidad normal secretada en una persona adulta es de 1 a 1,5 Iitros en 24 horas. La composición de la saliva es un 99,5% H2O y 0,5 % de sólidos orgánicos e inorgánicos, el pH oscila entre 6,2 y 7,4. Los principales componentes orgánicos son las glicoproteínas, proteínas (albúmina, globulinas) y carbohidratos. Los componentes inorgánicos principales son calcio, sodio, potasio, magnesio y fósforo.
La secreción pancreática es un líquido acuoso no viscoso, que tiene un contenido de H2O semejante al de la saliva y que lleva cierta cantidad de proteínas y compuestos inorgánicos, principalmente Na+, K+, HCO3- y Cl-, además están presentes en pequeñas cantidades Ca+2, Zn+2 y HPO4-2. El pH del jugo pancreático es claramente alcalino de 7,5 a 8,0 o mayor. En la secreción pancreática se encuentran numerosas enzimas, la tripsina, amilasa, carboxipeptidasa, lipasa y otras.
La enzima -amilasa, presente en la saliva, inicia la degradación del almidón, la principal fuente de carbohidratos de la dieta humana. Esta enzima hidroliza al azar los enlaces (14) que unen residuos de glucosa en el almidón, a excepción de los enlaces cercanos a los extremos y a los puntos de ramificación de las cadenas. Por la acción de esta enzima activada por iones cloruro, en la boca la longitud de la cadena del almidón se reduce de varios miles a unas ocho unidades de glucosa. La alta concentración de protones del estómago inactiva la -amilasa salival. La digestión del almidón continúa en el intestino delgado por la acción de la -amilasa pancreática, como producto se forma una mezcla del disacárido maltosa, el trisacárido maltotriosa y oligosacáridos conocidos como dextrinas que poseen ramificaciones (16).
Ecuación 4.1
El almidón y dextrinas complejas al ser tratados con una solución de yodo dan un complejo de coloración azul, mientras que las dextrinas más simples, la maltotriosa y maltosa no dan una reacción positiva. Así, la acción de la -amilasa sobre polisacáridos puede ser seguida midiendo la decoloración del complejo azul hasta alcanzar el punto acrómico (solución incolora).
La maltosa y otros carbohidratos reductores producidos en la reacción pueden ser detectados por el test de Benedict. Este método es cualitativo, consiste en una solución alcalina de Cu2+ que se encuentra formando un complejo con citrato. El ión cúprico es reducido a Cu1+ por compuestos reductores con formación de hidróxido cuproso amarillo o de óxido cuproso rojo. El cambio de coloración o la formación de un precipitado rojo-ladrillo (Cu2O) indica la presencia de un compuesto reductor. Carbohidratos reductores
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La saliva es una mezcla derivada de la secreción de 3 pares de glándulas, las parótidas, submaxilar y sublingual, como también de pequeñas glándulas mucosas ubicadas difusamente sobre la mucosa de la boca.
La cantidad normal secretada en una persona adulta es de 1 a 1,5 Iitros en 24 horas. La composición de la saliva es un 99,5% H2O y 0,5 % de sólidos orgánicos e inorgánicos, el pH oscila entre 6,2 y 7,4. Los principales componentes orgánicos son las glicoproteínas, proteínas (albúmina, globulinas) y carbohidratos. Los componentes inorgánicos principales son calcio, sodio, potasio, magnesio y fósforo.
La secreción pancreática es un líquido acuoso no viscoso, que tiene un contenido de H2O semejante al de la saliva y que lleva cierta cantidad de proteínas y compuestos inorgánicos, principalmente Na+, K+, HCO3- y Cl-, además están presentes en pequeñas cantidades Ca+2, Zn+2 y HPO4-2. El pH del jugo pancreático es claramente alcalino de 7,5 a 8,0 o mayor. En la secreción pancreática se encuentran numerosas enzimas, la tripsina, amilasa, carboxipeptidasa, lipasa y otras.
La enzima -amilasa, presente en la saliva, inicia la degradación del almidón, la principal fuente de carbohidratos de la dieta humana. Esta enzima hidroliza al azar los enlaces (14) que unen residuos de glucosa en el almidón, a excepción de los enlaces cercanos a los extremos y a los puntos de ramificación de las cadenas. Por la acción de esta enzima activada por iones cloruro, en la boca la longitud de la cadena del almidón se reduce de varios miles a unas ocho unidades de glucosa. La alta concentración de protones del estómago inactiva la -amilasa salival. La digestión del almidón continúa en el intestino delgado por la acción de la -amilasa pancreática, como producto se forma una mezcla del disacárido maltosa, el trisacárido maltotriosa y oligosacáridos conocidos como dextrinas que poseen ramificaciones (16).
Ecuación 4.1
El almidón y dextrinas complejas al ser tratados con una solución de yodo dan un complejo de coloración azul, mientras que las dextrinas más simples, la maltotriosa y maltosa no dan una reacción positiva. Así, la acción de la -amilasa sobre polisacáridos puede ser seguida midiendo la decoloración del complejo azul hasta alcanzar el punto acrómico (solución incolora).
La maltosa y otros carbohidratos reductores producidos en la reacción pueden ser detectados por el test de Benedict. Este método es cualitativo, consiste en una solución alcalina de Cu2+ que se encuentra formando un complejo con citrato. El ión cúprico es reducido a Cu1+ por compuestos reductores con formación de hidróxido cuproso amarillo o de óxido cuproso rojo. El cambio de coloración o la formación de un precipitado rojo-ladrillo (Cu2O) indica la presencia de un compuesto reductor. Carbohidratos reductores
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