Breafing De Servicio

Briefing

La palabra Briefing es una derivación del verbo transitivo inglés “To brief”, que tiene dos significados: Informar y dar instrucciones.

El briefing se convierte en una reunión cuyo objetivo es dar instrucciones e informar sobre las actividades del turno.

Se refresca la estrategia de servicio y se hace hincapié en las tácticas a ejecutar para dar un servicio que sobrepase las expectativas del cliente o por lo menos que las quejas se disminuyan al mínimo aceptable.

El briefing debe tener una duración que no sobrepase los diez minutos.

Se debe empezar con el briefing por lo menos unos quince minutos antes de la hora programada para abrir el bar.

Es una herramienta de motivación que puede ser utilizada por el gerente, Maitre d’ o supervisor para empoderar y desarrollar en el personal la resolución y el empuje de hacer cosas por sí mismos y por el grupo sin intervención, refuerzo y dirección constante por otros.

Objetivos principales del Briefing:

1. Motivar al personal para ofrecer un servicio excepcional.

2. Designar las tareas del turno.

3. Asignar rangos y estaciones.

4. Informar sobre la cantidad reservas que se tiene para ese turno.

5. Informar los nombres de los V.I.P’s que se esperan.

6. Asegurarse que todos conocen los especiales del día.

7. Informar sobre las bebidas no disponibles para la venta.

8. Dar orientación sobre las bebidas que se empujaran para la venta.

9. Educar a personal sobre las técnicas de servicio, descripción de bebidas, complementos, etc.

10. Supervisar la higiene y la apariencia del personal.

11. Llevar el un control personal. De no ser así, delegar las obligaciones entre los presentes.

12. Repasar la carta de vinos y licores, y botanas.

13. Los meseros deben conocer todas las áreas de servicio del Bar y sean capaces de cubrir

cualquier área.

También se pueden tocar otros temas.

*Administrativos:

- Bonos - Vacaciones

- Productividad - Turnos extras

- Asistencia, faltas - Días de descanso entre otros puntos.

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