CAPÍTULO V ESTUDIO TÉCNICO

CAPÍTULO V ESTUDIO TÉCNICO

DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO ÓPTIMO DE LA PLANTA.

El rastro es una instalación de tipo industrial, que por su propia característica de municipal, su capacidad es limitada y tiene la función el brindar el servicio a la comunidad y sus alrededores, además de garantizar la inocuidad de los alimentos que ahí se procesen, siendo esta una de sus funciones vitales para cuidar a los animales sacrificados, una de las características del proyecto es que reúne una de las condiciones indispensables para garantizar lo señalado, una proyecto que brindara las facilidades los dueños del proyecto para el manejo y control de animales para su sacrificio. La edificación alojara las instalaciones del rastro municipal en San Pedro Huilotepec. La capacidad de procesamiento será del rastro será de 26 reses diarios, 312 reses al mes y con una rentabilidad por año 3744 reses.

El terreno se encuentra en una zona viable y alejada de industrias que produzcan olores y emanaciones perjudiciales. Cuenta con abastecimiento de agua ya que el río Tehuantepec es el que pasa en este pueblo. El edificio tendrá una superficie de construcción de 120 x 80 m.

La temperatura óptima para su desarrollo este entre los 21 y 24 grados centígrados.

Las zonas con periodos largos de calor de humedad relativa elevada, bajas o altas temperaturas y escasa luminosidad no son adecuadas para la creación del rastro.

CLIMA

El clima para el Rastro Municipal es de temperatura media anual oscila entre 24.7 °C. A continuación se muestra un cuadro de temperaturas críticas y óptimas para el rastro.

CARACTERÍSTICAS Y USO DEL SUELO

El tipo de suelo localizado es el tipo cambisol éutrico, el cual es propicio para la agricultura siendo esta su principal actividad económica, cerca de ahi pasa el rio de Tehuantepec.

TEMPERATURAS CRÍTICAS PARA EL RASTRO

Mantiene se desarrollo 15 – 20 °C

Desarrollo normal de los bovinos 20 – 27 °C

Mayor desarrollo de los bovinos 21 – 24 °C

TEMPERATURAS OPTIMAS

Desarrollo Diurna 23 – 26 °C

Nocturna 15 – 18 °C

Fecundación Diurna 23 – 26

Nocturna 15 – 18

Crecimiento 15 – 20

DETERMINACION DEL TAMAÑO ÓPTIMO DEL PROYECTO

En el proceso del rastro será por medio de la manufacturación de ordenes de producción de la carne, ya que se producirá una determinada cantidad de carne y para lograr esto se utilizara a un personal especializo en la matanza de las reses. Así mismo también se toma ese proceso ya que tiene el tiempo para la entrega de la cantidad de las carnes ya que con la base a la cantidad de reces que tengamos la demanda será mayor.

Para conocer a fondo el tamaño óptimo del proyecto este deberá de contar con los siguientes elementos:

 Demanda

 Suministros e insumos

 Tecnología y equipo.

SUMINISTROS E INSUMOS

Para llevar a cabo este proyecto, es necesario mencionar los suministros e insumos que se requieren y que son tan necesarios para lograr el objetivo de la comercialización.

En el rastro para su realización son necesarios tres elementos que son muy importantes para esto como son:

Suministros e insumos Proveedor Ubicación Precio Cantidad Total

Reses Ganaderos del ITSMO Tehuantepec Oaxaca. $7000.00 200 $1400000.00

Tierra Ecoinvent San Antonio Monterrey $500.00 10 $5000.00

Agua CONAGUA Salina cruz $1500.00 5 $75000.00

Total $1480000.00

Los cuales se requieren para su siguiente utilización:

Res: La res en el rastro se utilizara para sacrificarlos y vendérselos a los carniceros ya que en algunos casos no tienen sus proveedores para la obtención de las reses; es por ello que el rastro contara con ganados para su venta.

Tierra: La tierra se utilizara para rellenar en los corrales donde estarán situadas las reses.

Agua: El agua será utilizada tanto como para el sacrificio de las reses y también para que las reses las beban.

HERRAMIENTAS DE TRABAJO

A continuación se muestran en la siguiente tabla las herramientas de trabajo que se requiere para el para el rastro.

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

CUCHILLOS PIEZAS 10 $30.00 $300.00

CIERRAS PIEZAS 5 $150.00 $750.00

CAJON DE MATANZA PIEZAS 2 $3000.00 $6000.00

MAQUINAS DE DESTROZAMIENTO SISTEMA 4 $2000.00 $8000.00

GANCHOS PIEZAS 100 $15.00 $1500.00

REFRIGERACION SISTEMA 2 $5000.00 $10000.00

CAMIONES REFRIGERADOS PIEZAS 1 $200000.00 $200000.00

RESGUARDO DE RECES SISTEMAS 2 $2000.00 $4000.00

FRIGORIFICOS SISTEMAS 2 $3000.00 $6000.00

TANQUE PARA AGUA PIEZAS 4 $1500.00 $6000.00

INSENARADOR DE DESECHOS PIEZAS 1 $2000.00 $2000.00

TOTAL $244550,00

En la tabla anterior se muestra todas las herramientas necesarias para la realización del rastro que a continuación se explica cada una de ellas:

CUCHILLOS: Es un instrumento que se utiliza para cortar; consta de una delgada hoja metálica con uno o dos lados afilados y de un mango por el cual se sujeta. Se ha usado como herramienta para el sacrificio de las reses.

CIERRAS: son para cortar carne están diseñadas para las necesidades específicas de corte que van desde cortes precisos hasta el riguroso en el corte de la carne. Todas las sierras de banda para cortar carne están diseñadas para reducir los costos de corte mediante la generación de cortes eficientes, al mismo tiempo que producen menos desperdicio.

CAJON DE MATANZAS: se utiliza para el sacrificio y el objetivo de garantizar eficiencia, durabilidad, seguridad y un fácil mantenimiento superando los estándares de calidad de la industria.

MAQUINA DE DESTROZAMIENTO: Se utiliza para cortar la carne de las reses.

GANCHOS: Su utilización es para colgar la carne una vez ya lista para vender o entregar al proveedor.

REFRIGERACION: Se utiliza para guardar la carne des pues de que ya estén listos.

CAMIONES REFRIGERDOS: Es utilizado para guardar la carne en el transcurso de que sea entregado esto para evitar que se eche a perder.

RESGUARDO DE RECES: Es el lugar donde estarán encerradas las reses para después ser sacrificadas.

FRIGORIFICOS: Es una instalación industrial donde se procesan y almacenan la carne de la res.

TANQUES PARA AGUAS: Los tanques se utilizan para rellenarlos de agua para el consumo de las reses y también

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