CARACTERIZACION Y COMPORTAMIENTO DEL MERCADO. LA PANELA

CARACTERIZACION Y COMPORTAMIENTO DEL MERCADO

LA PANELA

Por

Andrés Mauricio García

GESTION DE MERCADO

Nombre de los Instructores

Xiomara Moreno Perdomo

Colombia

2020

INFORMACIÓN DE LA PANELA

A continuación un pequeño resumen con información básica sobre la Panela:

Historia:

De acuerdo a (Restrepo, 2007), “La caña de azúcar es un cultivo que se introdujo en el mestizaje culinario durante la época de conquista española de América. Con la caña llegaron también los Trapiches y el proceso de la molienda, así como sus productos.”

En el año 1.538 llego la caña a Colombia a través del puerto de Cartagena, para el año 1.540 este producto ya se encontraba en gran parte de la zona luego de introducirse por buenaventura al valle geográfico del Rio Cauca, este producto se plantó inicialmente en la margen izquierda del Rio Cauca, en Arroyo Hondo y Cañas Gordas, dando inicio a la producción de caña y panela, esto permitió la expansión por zonas como: María la baja en Bolívar, Valle de Apulo, Rio Negro y Guaduas de Cundinamarca, Valle de Tenza y otras ciudades de Colombia debido a su cercanía con Cali donde operaron sendos trapiches paneleros. (Restrepo, 2007)

Elaboración:

La elaboración de la panela se realiza en pequeñas fábricas denominadas “trapiche” donde se siguen unos pasos que permiten la producción de la panela, inicialmente se recibe la caña cosechada y se realiza una limpieza donde se selecciona la mejor y se descarta aquella que no es apta, después la seleccionada se tritura y desmenuza, de esto se obtiene una pasta la cual es llevada a unos molinos acanalados que ejercen una alta presión y a través de los cuales se obtiene el jugo de la caña. Al obtener este jugo se clasifica y pasa por una serie de “fases de filtrado, esto con el fin de eliminar impurezas, a este jugo que queda se le agrega hidróxido de calcio y ácido fosfórico para prepararlo para la fase de evaporación; en la fase de evaporación, el jugo es llevado al estado de ebullición varias veces o simplemente se dejar evaporar lentamente, esto con el fin de que el agua permita que se alcance una concentración ideal, luego se mezcla la melaza producto del proceso anterior hasta que obtiene un “punto” óptimo de espesor, la mezcla se pasa a moldes y de deja secar para finalmente empacarla. (Gualanday, 2006)

Comercialización

En cuanto a su comercialización a nivel internacional (Gualanday, 2006) afirma que según cifras de la FAO, 26 países en el mundo producen panela (aproximadamente 11,000 toneladas por año) y Colombia es el segundo productor después de la India, con un volumen que representa el 12.1% de la producción mundial esto en cifras para el año 2003. Sin embargo, en términos de consumo por habitante, Colombia ocupa el primer lugar con un consumo de 34.2 Kg de panela por habitante al año, cifra que supera de lejos al promedio mundial de2 Kg./Hab y del mayor productor mundial, la India, cuyo consumo fue de 7.9 Kg./Hab; esto demuestra que en Colombia la mayoría de la producción de panela se consume por los colombianos y es poca la de exportación.

Su principal competencia de acuerdo a (Gualanday, 2006) es el azúcar, de la cual en el mundo hay más de 100 países productores, de estos cuatro productores, cubren más del 50% de la producción de azúcar, estos son Brasil, India, China y la UE, estos cuatro son también los mayores consumidores de la producción mundial de azúcar, para el período 2011/2012, se proyectaba en 168.5 millones de toneladas métricas (™), valor crudo, lo que representa un crecimiento de 4.7% (7.5 millones de TM), respecto a la producción que se estimaba para el período 2010/11; mientras el consumo se proyectó por 162.2 millones de TM, superior en 1.7% (2.6 millones TM), al registrado el período anterior. Brasil, China e India, concentran aproximadamente el 50% de la producción mundial. Se proyectan las mayores tasas de crecimiento de producción de azúcar en China, India y Rusia.

Teniendo en cuenta que el azúcar es la principal competencia que tiene la panela, el comercio de esta debe ir enfocada a los beneficios que esta tiene por sobre la azúcar, como nos dice (OKDIARIO, 2018), la panela es un buen producto que puede sustituir al azúcar esto debido a la forma en la que se extrae de la caña de azúcar y como por esto conserva minerales como lo son el calcio, el hierro y vitaminas como A, B, C, D y E, adicional a esto, la panela genera un gran aporte de energías utilizándose como energizante natural, por otra parte fortalece los huesos y reduce los niveles de glucosa en la sangre.

MATRIZ DOFA

Debilidades:

• Competencia desleal al menor precio y menor calidad.

• Cambio de precio ante variación de precio por parte de los competidores.

• No se utilizan actividades ni promoción o publicidad parea el reconocimiento de una marca en especial.

...