Cadena de valor empresa “Choro Galaxia”

Cadena de valor empresa “Choro Galaxia”:

     El Choro Galaxia S.A. desea implementar una herramienta que le permita identificar aquellas actividades que agregan valor, así ha llamado a un equipo de expertos que desean implementar la cadena de valor para evaluar según las actividades (primarias o de apoyo). Para ello se evaluó la planificación de la organización para lograr las metas y objetivos, y se concluye que si bien existe, hay deficiencias logísticas en el departamento de recursos humanos, ya que el sistema de información que utilizan no permite una correcta elaboración de turnos para el personal. Fuera de este problema, la maquinaria e infraestructura es la adecuada para la elaboración del lácteo.

     A continuación se detalla el proceso por el cual se elabora el queso:

     Para la elaboración de queso se debe tomar gestionar la adquisición de ciertos insumos específicos tales como; leche, acidificador, prensas, cortadores (separa el suero de la cuajada), maquinarias, entre otros.

     El primer paso consiste en la pasteurización de la leche para matar a casi todas las bacterias a través de maquinarias que calientan la leche. Luego se debe aplicar el acidificador, que es un cultivo de bacterias especiales que fermentan la leche, que convierte la lactosa del queso en ácido láctico. Una vez aplicadas las bacterias se envía la leche a los tanques de fermentación, mientras se espera que los componentes líquidos (suero de leche) se separen de los sólidos (cuajada). Luego se le aplica sal a la cuajada para añadir sabor y evitar que deteriore. Después de aplicar la sal se corta el queso en trozos pequeños y se colocan en moldes, para ser prensados y así retirarles los restos de suero.

Finalmente se envuelven en telas que mantienen el queso prensado y se mantiene en bodegas para su maduración bajo ambientes controlados.

Luego de la transformación de los materiales, el queso debe ser promocionado y ofertado al comercio y las distribuidoras autorizadas, quienes venderán el producto al cliente final.

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