Caso #2 Limpieza En Un Restaurante

Caso #2

Limpieza En Un Restaurante

Las Hamburguesas Bronze era una cadena de restaurantes de cierto prestigio que se distingue en el mercado por sus altos niveles de calidad en sus productos y un servicio de excelencia. Sin embargo, la cadena había tenido una baja en sus operaciones por la fuerte competencia en el marcado.

Normalmente los restaurantes tenían unpromediode15 a 20 empleados, entre los cuales estaba el gerente, el Jefe de servicio, un cocinero y su asistente, las meseras y el aseador.

 - ¿Qué tengo que hacer? Pregunto Carlos- Empleado de Limpieza en Hamburguesas Bronze, a Karina W. Gerente del establecimiento- ¡voy a limpiar es estacionamiento o la cocina?

- Debe ser obvio para ti que la cocina está primero que el estacionamiento. . La comida es nuestro negocio y la cocina debe estar limpia en todo momento. Y si el cocinero te pidió que limpies la cocina, será mejor que así lo hagas.

- Eso es lo que dice usted ahora- respondió él-; pero no sabe cómo me regaño el Jefe de servicio hace unos minutos .me dijo que, sino limpio el estacionamiento antes de las12, será mejor que me busque otro trabajo.

Tiene razón- dijo Karina-. El restaurante tiene que estar limpio en el frente o perderemos clientes que estacionen y vean el lugar lleno de envases y restos de comidas por todas partes, pero, por el momento el trabajo en la cocina está primero. Lleva tu escoba y empieza.

- Será mejor que se le comenté al Jefe de Servicio

- No te preocupes por él. Ahora limpia la cocina y cuando termines, arregla el estacionamiento.

Carlos se fue a la cocina y en pocos minutos limpiaba el piso, Cuando ya casi terminaba apareció Eduardo, el Jefe de Servicio.

- Estoy haciendo lo que me ordenaron que hiciera- Contesto Carlos-

- No, no estás haciendo lo que ordenaron. Te dije que limpiaras el estacionamiento.

- Dígaselo al cocinero y también a Karina. Ella es la Jefa y dice que haga lo que me pide el cocinero.

Eduardo salió apresurado a ver a Karina, quien supervisaba el trabajo de los empleados del restaurante. La tomó del brazo- Karina, tienes que hacer algo con respecto a Carlos y el cocinero. Carlos no me obedece. Y el cocinero insiste en que Carlos trabaje primero en la cocina.

- En este caso- respondió Karina-. Tienen razón.  Hay que limpiar la cocina antes de empezar a preparar la comida.

- El estacionamiento está muy sucio y hay que limpiarlo, si es que quieres tener clientes. El lugar es un desorden. Tú me dijiste que las áreas externas debían estar impecables; también que Carlos debía realizar este trabajo

- Así es; pero a veces la limpieza de la cocina tendrá que hacerse primero.

Eduardo se estiró su delantal y se retiró.

Dos días más tarde Eduardo le indicaba a Carlos que las mesas del restaurante debían limpiarse y que lo hiciera cuando pudiera. Carlos se encogió de hombres y dijo- las limpiare cuando termine con la cocina.

Karina que llegaba, observo el estado en que se encontraban las mesas en el restaurante y se dirigió a Eduardo.

¿Qué sucede en el restaurante? Las mesas están en un estado terrible. Tu responsabilidad es ver que estén impecables. perderemos clientes si esto continua así.

Eduardo replicó- Hago lo que puedo. Ya hablé con Carlos para que las limpiara. Como me dijiste los otros días, el debe hacer primero lo que le diga el cocinero. Cuando termine la cocina limpiará las mesas.

- Eso no funcionará. Tú y el cocinero tendrán que encontrar alguna manera de compartir mejor el tiempo de Carlos.

1. Analice las funciones de limpieza del restaurante y elabore una descripción de Puesto
2. ¿Considera usted necesario implementar un Sistema de Evaluación del Desempeño ante la realidad de la empresa? ¿Cómo lo implementaría?
3. ¿Qué método de Evaluación del Desempeño considera que es el más adecuado para medir el rendimiento de los puestos del restaurante? Explíquelo

Resolución del Caso N° 2

1. Hechos Relevantes

• Hamburguesas Bronze es una cadena de restaurante de cierto prestigio con altos estándares de calidad y excelente servicio.
• La cadena se ha mantenido a la baja en sus operaciones por la fuerte competencia en el mercado.
• Estos restaurantes de esta cadena mantienen un promedio de 15 a 20 empleados, dentro de los cargos están: el gerente, el Jefe de servicio, un cocinero y su asistente, las meseras y el aseador.
• Se prioriza la limpieza del restaurante, pero solo cuentan con un solo aseador.
• Observamos y consideramos que mantienen un grave problema con la jerarquía y la autoridad de la estructura organizacional.
• No están bien definida la distribución de las tareas asignadas a los colaboradores.
• No hay trabajo en equipo.
• Mala relación entre los colaboradores.

1. Análisis de los hechos relevantes

• Al ser una cadena de restaurantes con cierto prestigio, intentan mantener el cuidado con respecto a la limpieza y el cuidado de las áreas de trabajo.

Empero descuidan la comunicación con sus colaboradores, creándole confusión a la hora de la designación de funciones, adicional el trabajo en equipo es difícil, que debiera ser todo lo contrario debido al área en que se desenvuelven.

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