Caso Hard Rock Cafe

Preguntas para análisis:

Con base en su conocimiento de restaurantes, el video pertinente, el Perfil global de una compañía que abre este capítulo y este caso, identifique cómo se aplican cada una de las 10 decisiones de la administración de operaciones en Hard Rock Café.

I. DISEÑO DE BIENES Y SERVICIOS:

1. ¿Qué bien o servicio debemos ofrecer?

El servicio que debemos ofrecer es una experiencia mas allá de la comida, hoy por hoy los clientes buscan más que una comida, lo que buscan es una experiencia cada vez que ellos visitan el restaurante y es lo que debemos ofrecer a nuestros clientes. La experiencia puede crearse con productos y relacionarlos con la música y que cada uno de estos tenga una historia, desde los ingredientes correctos en el lugar correcto y sin dejar de lado la presentación y entusiasmo que se viva en nuestros restaurantes.

2. ¿Cómo debemos diseñar estos productos?

Estos productos deben de ser diseñados escuchando a los clientes, cubriendo sus necesidades y al mismo tiempo creando necesidades en nuestros mismos clientes. La calidad tiene que ser muy bien cuidada en el diseño de nuestros productos.

II. ADMINISTRACION DE LA CALIDAD:

1. ¿Cómo definimos la calidad?

La calidad la podemos definir en la necesidad que nuestro cliente tiene con los requerimientos de salud y además le podemos sumar que la calidad la podemos llevar a un nivel en el cual garanticemos que las expectativas de nuestros clientes se están cumpliendo y mucho mas.

2. ¿Quién es responsable de la calidad?

El gerente de operaciones con todo su equipo deben de estar a cargo de la calidad del producto, que cada uno de los requerimientos se cumplan y poder satisfacer la necesidad de nuestros clientes.

III. DISEÑO DEL PROCESO Y DE LA CAPACIDAD:

1. ¿Qué procesos y capacidad requerirán estos productos?

El diseño, las pruebas y el precio de los platillos implican una gran cantidad de trabajo. Por lo tanto, los proveedores deben entregar siempre productos de calidad a tiempo, para que los cocineros, previamente capacitados, preparen comidas de calidad. Pero nada de eso importa a menos que los meseros con su entusiasmo, hagan su trabajo.

2. ¿Qué equipo y tecnología se necesitan para efectuar estos procesos?

Para deleitar al cliente se requiere una distribución eficiente de la cocina, un personal motivado, horarios rigurosos, e ingredientes correctos en el lugar y el momento adecuados.

IV. ESTRATEGIA DE LOCALIZACION:

1. ¿Dónde debemos ubicar las instalaciones?

Es muy importante localizar el lugar perfecto para poner nuestro restaurante ya que estas decisiones siempre nos impactaran, ya sea positivamente o de manera negativa. Es muy importante tener el mercado objetivo muy bien segmentado y no crear la necesidad sino descubrir la necesidad existente en nuestros clientes.

2. ¿En qué criterio debemos basar nuestra decisión de localización?

Algunos de las indicadores que se deben tomar en cuenta son entre otros: cantidad de población en la ciudad, nivel de adquisición de la población, Delimitar demográficamente al mercado objetivo, que existan proveedores capaces de suministrar los productos de la calidad requerida para la elaboración de nuestros producto y/o servicios.

V. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION DE INSTALACIONES:

1. ¿Cómo debemos hacer la distribución de nuestras instalaciones?

Las dos grandes áreas de un establecimiento, la de servicio y la de producción deben estar conectadas para que la distribución del espacio permita una correcta interrelación de actividades y funciones.

Acceso. La apariencia exterior compuesta por la volumetría del edificio, el anuncio, el paisajismo y los estacionamientos son la "primera impresión" que se llevan nuestros clientes.

Comedor Principal. Sillas, mesas, pisos, paredes, techos, obras de arte e iluminación, son sólo algunos de los elementos que hacen parte de este espacio.

Bar, en algunos restaurantes la barra funciona también como zona de espera, por esa razón, es frecuente encontrarlos cerca del área de acceso. Las principales consideraciones para el diseño del bar son el perfil del cliente, el servicio y la eficiencia.

2. ¿Qué tan grande debe ser la instalación para cumplir con nuestro plan?

Para nuestros propósitos y considerando una gran concurrencia de clientes, las instalaciones deben contener al menos 100 asientos disponibles en el restaurante y tener disponible el área

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