Caso: Proceso de fabricación de la cerveza

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“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”

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CURSO:

GESTIÓN GENERAL

TEMA:

CASO: PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA CERVEZA

INTEGRANTES:

1. JOSÉ RAMSÉS JONISLLA SILVA
2. SAMANTA CARLOTA VILLALTA GARAYAR
3. YASHURY NICOLL GUTIÉRREZ ARANGO
4. LESLY CAMILA PEBES PEÑA
5. CESIA RAMIREZ VILLANUEVA

DOCENTE:

AURORA DEL ROSARIO BURGOS GAVANCHO

      ICA-PERU

                                                    2024

PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA CERVEZA

INTRODUCCIÓN

Backus y Johnston es una empresa que se dedica a la elaboración, envasado, venta, distribución y negociación de bebidas malteadas, maltas, aguas gaseosas y bebidas no alcohólicas. Sus productos incluyen cervezas, aguas embotelladas, bebidas gaseosas y otras bebidas. 

Backus y Johnston tiene como misión generar crecimiento y mejorar la vida de más personas en más lugares. Para ello, se compromete a elaborar la mejor cerveza y productos con ingredientes naturales y finos. 

En el pasado, Backus SABMiller creó un concepto llamado "Trabajo con Significado". Este concepto buscaba que cada persona entendiera el valor de su rol dentro de la organización y que sintiera que su trabajo agregaba valor a la compañía. 

El origen de Backus se remonta al año 1876, año en el que los señores Jacobo Backus y el IngJ. Howard Johnston, de nacionalidad estadounidense, fundan una fábrica de hielo en el tradicional distrito del Rímac con el nombre de "Fábrica de Hielo Sudamericana". En 1879/1880 la fábrica cambia de nombre a "Cervecería y Fábrica de Hielo Backus y Johnston" la cual, se incorpora en Londres en 1889 como "Backus & Johnston Brewery Company Ltd"

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1. ¿Cuáles son las etapas del proceso de producción del producto asignado? ¿Cuáles son los principales insumos? ¿cuál es el producto terminado?

¿Cuáles son las etapas del proceso de producción del producto asignado?

El proceso de producción de la cerveza consta de varias etapas fundamentales, diseñadas para asegurar la calidad, el sabor y las propiedades organolépticas del producto final:

1. Malteado:

• La cebada se somete a un proceso controlado de germinación y secado para transformar sus almidones en azúcares fermentables.
• Este proceso incluye tres fases: remojo, germinación y secado o tostado, que define el color y el sabor de la malta.

1. Molienda:

• Los granos malteados se muelen para romper su estructura y liberar los componentes necesarios para la extracción en etapas posteriores.

1. Maceración:

• La malta molida se mezcla con agua caliente, permitiendo que las enzimas conviertan los almidones en azúcares simples.
• El resultado es un líquido dulce conocido como mosto.

1. Cocción:

• El mosto se hierve y se le adicionan lúpulos en momentos específicos para aportar amargor, aroma y propiedades antibacterianas.
• Durante esta etapa también se esteriliza el mosto.

1. Enfriamiento y fermentación:

• El mosto cocido se enfría rápidamente y se transfiere a tanques de fermentación, donde se añaden las levaduras.
• Las levaduras convierten los azúcares en etanol (alcohol) y dióxido de carbono, generando los compuestos que determinan el perfil sensorial de la cerveza.

1. Maduración:

• La cerveza joven se somete a un periodo de almacenamiento controlado, donde los sabores se equilibran y los sedimentos se decantan.

1. Filtración y envasado:

• Se filtra la cerveza para eliminar partículas residuales y se envasa en botellas, latas o barriles, listos para su comercialización y consumo.

¿Cuáles son los principales insumos?

Los insumos principales para la elaboración de la cerveza son los siguientes:

• Cebada malteada: Constituye la base del mosto y aporta los azúcares necesarios para la fermentación.
• Lúpulo: Proporciona el amargor característico, aromas distintivos y actúa como un conservante natural.
• Agua: Representa entre el 90% y el 95% del volumen total del producto; su calidad y composición mineral influyen significativamente en el perfil final de la cerveza.
• Levadura: Es responsable del proceso de fermentación, transformando los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.

 ¿Cuál es el producto terminado?

El producto terminado es la cerveza elaborada por Backus, una empresa reconocida en Perú por su diversidad de marcas y estilos. Estas cervezas se distinguen por sus altos estándares de calidad y son producidas con ingredientes seleccionados bajo estrictos controles en cada etapa del proceso.

Backus produce diversas líneas de cervezas que incluyen:

• Cerveza Pilsen Callao: Con un perfil ligero y refrescante, es una de las marcas más representativas del portafolio.
• Cerveza Cristal: Caracterizada como "la cerveza de los peruanos", es una lager de sabor balanceado.
• Cusqueña: Una línea premium con estilos como Dorada, Trigo, Negra y Roja, conocida por su calidad artesanal y el uso de ingredientes cuidadosamente seleccionados.
• Brahma y otras marcas: Diseñadas para públicos específicos, con opciones ligeras y accesibles.

2. Presente con un gráfico el proceso de producción del producto asignado, identificando las principales actividades, insumos y productos terminados.

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PRINCIPALES ACTIVIDADES

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Principales Insumos y producto terminado del Proceso de Producción

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3. Sobre la gestión de la cadena de abastecimiento: De 4 recomendaciones que haría usted para la gestión de los proveedores de los insumos y materiales. Sustente que impacto tendría el no hacerlo.

El éxito de la empresa dependerá de la capacidad de adquirir, retener y trabajar de manera eficaz con los proveedores para satisfacer las expectativas de los clientes en cuanto a productos de calidad, entregados a tiempo y en su totalidad. Hasta el 50 % del valor de una empresa puede depender de la solidez de su relación con los proveedores.

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