Caso de negocio: Panadería San Sebastián

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Sinopsis

El pan en la dieta mexicana tiene sus orígenes con la conquista española. Fueron los españoles quienes trajeron los procesos de transformar el trigo en pan. Los panes que se vendían de forma masiva se encontraban en las pulperías (antecedente de las misceláneas), plazas y mercados; y a fines del siglo XVIII, llegan a México los primeros maestros europeos de panadería y pastelería, principalmente de Francia e Italia, la gastronomía de México se vio alterada y fusiono a dos continentes en diversos platillos, por lo que no todos los panes son de origen nacional, con lo que se establecen las primeras panaderías o talleres de pan familiares, talleres donde el jefe de la familia es el maestro y sus hijos los pupilos.  A partir de los años 40 la historia del pan en México se vincula con las organizaciones patronales que surgen durante el proceso de institucionalización de la vida económica, social y política del país.

La oreja, proviene de la panadería francesa, pero al presidente Porfirio Díaz le gustaba de ella; si bien al principio era exclusivo de las élites porfirianas, después se popularizó y en la actualidad es uno de los panes con mayor demanda por los mexicanos.

En la década del 50, un industrial (Antonio Ordóñez Ríos), hizo una gran aportación a los negocios de pan, ya que le dio la vuelta al mostrador, permitiendo que el cliente seleccionara y colocara su pan en la charola, iniciando el autoservicio en panaderías.

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: INTRODUCCIÓN:

Nombre del negocio: Panadería San Sebastián

Sector comercial: Procesado de alimentos        

Ubicación del negocio: Calle Narciso Mendoza numero 315

Fachada del Negocio

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La panadería San Sebastián fue fundada en septiembre del año 1996 por el Ingeniero Rogelio Fernández Sánchez, el cual su objetivo hizo modificaciones a la casa que había sido heredada por sus padres en el negocio de panificación.

El negocio de panificación fue establecido en la ciudad de Huamantla, Tlaxcala en el año 1995.

Misión de panadería San Sebastián

Elaborar productos de panificación con una amplia variedad, que generen total satisfacción y beneficios adicionales a sus clientes, mediante la elaboración cuidadosamente fabricada de sus productos frescos, con sabor casero, delicioso aroma y a precios competitivos sustentables.

Visión de panadería San Sebastián

Panadería San Sebastián, contará con la mejor variedad de productos de pan dulce y pan de sal, mantendrá altos estándares de calidad e higiene y estará presente en la preferencia del consumidor, compitiendo exitosamente con las principales panaderías del mercado local.

Objetivos de Panadería San Sebastián.

• Maximizar las ganancias.
• Alcanzar las ganancias proyectadas.
• Crecimiento sustentable.
• Incrementar la participación de mercado.
• Sobrevivir.
• Responsabilidad Social Empresarial.
• Maximizar los ingresos por ventas.

PRESENTA LA RELACION DEL OBJETIVO DECLARADO CON LOS DE LA ORGANIZACIÒN

Con el objetivo de eliminación de la merma de pan, con esto se podría Maximizar las ganancias, Maximizar los ingresos por ventas y se tiene un crecimiento sustentable.

Organización de panadería San Sebastián

Contar con una cuadrilla de 10 personas integrada por 4 Maestros panaderos, dos ayudantes de panadero, dos encargados/cajera, 3 repartidores de Pan.

Al inicio de sus operaciones la Panaderia San sebastian no tenia equipos de panificacion, todo el proceso era artesanal debido al gasto realizado en acondicionar los cuartos de la casa para el funcionamiento de la panificadora.

Los cuarto para el funcionamiento de la panaderia fueron acondicionados en la planta baja y en la planta alta quedo construida la casa en donde es habitada por el Ingeniero Roglio Fernandez Sanchez.

Se han estado realizando cambios al proceso de panificacion al estar adquiriendo equipos de panificacion, por ejemplo.

Para el proceso de amasado, se adquirio una artesa de madera de pino a un costo de $7,650.00 pesos en 1997 lo cual hacia que el esfuerzo fisico del maestro panadero fuera mayor y la capacidad de panificacion era limitada.

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Trajo grandes beneficios el amasado de forma correcta con la obtención de un equipo nuevo para el proceso de amasado, con el equipo de amasado se mejoró la textura, es decir, aunque se pique la masa con un dedo, regresará a su forma original.

La amasadora para pan facilito mucho el trabajo, además de que los resultados se obtienen más rápido. 

A los dos años de inicio de operaciones la panificadora San Sebastián adquirió 1 amasadora para 25 kg por $40,412 en el año 1999.

Es para todo tipo de masas pesadas, especiales para trabajo pesado y constante, silenciosa al trabajar.

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Para el proceso de repartición de pan a puntos de venta se realiza por medio de una camioneta DODGE RAM VAN 1500, PANEL-CARGA, Mod. 1999, Color Blanco con un costo comercial actualmente de $38,500.00 como se muestra en la siguiente imagen.

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Hoy se adquirió un nuevo vehículo para mejorar la logística de repartición de pan y reducir el costo de consumo de combustible Caddy Cargo Maxi, Modelo 2017

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Actualmente en la panadería trabajan 3 repartidores de planta realizando la entrega del pan, el Ingeniero Rogelio Fernández se encarga de administrar las materias primas y coordinar la repartición del pan a los puntos de venta, en el expendio de pan detrás del mostrados lo atiende la esposa del Ingeniero Fernández.

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