Caso hard rock cafe. El Hard Rock Café es un restaurante temático que abrió sus puertas por primera vez en Londres en 1971

La práctica que presentamos a continuación corresponde a la Asignación No. 1 del primer módulo de este curso monográfico y trata del resumen del audiovisual Administración de Operaciones: Caso Hard Rock Café.

El Hard Rock Café es un restaurante temático que abrió sus puertas por primera vez en Londres en 1971, como un restaurante londinense, pero modelado como un café de Tennessee. Con el tiempo esta estrategia de operaciones cambió, para convertise en un restaurante de comida con experiencia y comida con entretenimiento. Hoy en día es el Restaurante número 1 en su tipo.

Todos los días la administración de operaciones debe tomar decisiones en diferentes aspectos, para el buen funcionamiento de la compañía y para  obtener las mejores ganancias. Estas decisiones van ligadas a:

Recursos Humanos: La principal estrategia de este proceso es reclutar gente apasionada por la música y con gusto por servir.

Administración de Inventario: Hard Rock no solo maneja un inventario de sillas, mesas y vajillas, sino que además tiene más de 14 millones de dólares en una colección de reliquias de Rock and Roll que consta de más de 70 mil piezas, que se manejan desde su almacén en la ciudad de Orlando y que están esparcidas en 106 cafés, distribuidos en 39 países alrededor del mundo. Tienen un sistema tecnológico que le permite identificar cada artículo de esta colección y saber su localización extacta. Es decir, en qué pared de cualquier restaurante de un determinado país se encuentra. Cada cinco años, todo el mobiliario de reliquias de un restaurante se recoge y se envía al almacén de Orlando y ese restaurante es equipado con nuevos elementos de la colección.

Localización: Todos los días, el reto en ésta área es sumamente delicado, ya que los contratos de renta se hacen por 10 o 15 años según política de la empresa. En ese sentido, deben ser muy precavidos a la hora de tomar decisión del lugar donde estará ubicado un restaurante. Toman en cuenta la zona, el flujo de posibles clientes y lo hacen con la conciencia de los recursos que deben mover a cada locación donde se encuentran los diferentes cafés.

Diseño: Tienen un minucioso cuidado en el diseño del layout o disposición del mobiliario, las reliquias, las luces, las pantallas, la selección de la música contemporánea, el sonido, la circulación de los clientes para poder presumir las reliquias y el flujo de la cocina.

Programación: La tarea es bastante retadora en este aspecto, ya que la compañía cuenta con 23 departamentos y más de 6,000 empleados. Para todo esto, se deben hacer horarios de trabajo, proyección de ventas, entre otras operaciones. Además, en todo este engranaje, toman en cuenta la temporda, así como también, actividades que tenga la comunidad, los clientes y calendarizan las actividades artísticas, etc.

Diseño de Producto y Calidad: El producto es la comida. En cuanto a la calidad, revisan constantemente los menús,hacen encuestas y establecen estándares de calidad y control para cumplirlos. Por ejemplo, han adoptado una escala de 7. Si alguna comida no alcanza al menos 7, se considera un fracaso y se descarta.

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