Cerveza: Origen y evolución

INDICE

Resumen…………………………………………………………………......................... 4

Capitulo 1

1. Cerveza: Origen y evolución…………………………………………………………. 6

1.1. La cerveza como fuente de alimento ……………………………………………. 6

1.2. Materias primas ……………………………………………………………………. 7

1.2.1. Malta…………………………………………………………………………….. 7

1.2.2. Agua potable……………………………………………………………………. 8

1.2.3. Lúpulo…………………………………………………………………………… 8

1.2.4. Adjuntos…………………………………………………………………………. 8

1.2.5. Levaduras………………………………………………………………………. 8

1.2.5.1. Clasificación………………………………………………………………… 9

1.2.5.2. Modo de acción……………………………………………………………. 9

1.2.5.3. Reproducción………………………………………………………………. 9

1.3. Elaboración de cerveza……………………………………………………………. 11

1.3.1. Fase I: Maceración…………………………………………………………….. 11

1.3.2. Fase II: Filtración, recirculación y rociado ………………………………….. 11

1.3.3. Fase III: Ebullición del mosto y lupulacion………………………………….. 12

1.3.4. Fase IV: Enfriamiento y aireación del mosto……………………………….. 12

1.3.5. Fase V: Fermentación…………………………………………………………. 12

1.3.6. Fase VI: Maduración y reposo ……………………………………………….. 13

1.3.7. Fase VII: Embotellado y pasteurización…………………………………….. 14

Capitulo 2

2. Mercado y producción mundial……………………………………………………….. 16

2.1. Mercado mundial ………………………………………………………………….. 16

2.2. Producción mundial……………………………………………………………….. 17

2.3. Principales cervecerías……………………………………………………………. 18

Capitulo 3

3. Producción, Comercio y consumo nacional ………………………………………… 21

3.1. La producción nacional……………………………………………………………. 21

3.2. Comercio exterior…………………………………………………………………... 21

3.3. Consumo……………………………………………………………………………. 25

3.4. Las empresas y los productos……………………………………………………. 28

3.4.1. Quilmes…………………………………………………………………………. 30

3.4.2. Brahma………………………………………………………………………….. 31

3.4.3. Isenbeck………………………………………………………………………… 32

3.4.4. Budweiser………………………………………………………………………. 33

Capitulo 4

4. Mercadotecnia………………………………………………………………………….. 36

4.1. Definición……………………………………………………………………………. 36

4.1.1. Necesidades……………………………………………………………………. 36

4.1.2. Deseos …………………………………………………………………………. 36

4.1.3. Demanda……………………………………………………………………….. 36

4.2. Investigación de mercado ………………………………………………………… 36

4.3. Importancia de la investigación de mercado …………………………………… 37

4.4. Proceso de investigación …………………………………………………………. 37

4.4.1. Propósito de la investigación…………………………………………………. 37

4.4.2. Objetivos de la investigación…………………………………………………. 37

4.4.3. Diseño de la investigación ……………………………………………………. 37

4.4.3.1. Tipo: Exploratoria………………………………………………………….. 37

4.4.3.2. Diseño del cuestionario …………………………………………………... 37

4.4.3.3. Prueba piloto……………………………………………………………….. 38

4.4.3.4. Plan de muestreo………………………………………………………….. 38

4.4.4 Recolección de datos…………………………………………………………... 38

4.5. Identificación de productores de cerveza artesanal en Tucumán……………. 38

4.6. Procesamientos de datos…………………………………………………………. 38

4.7. Análisis………………………………………………………………………………. 43

4.7.1. El concepto de segmentación………………………………………………. 43

4.8. Recomendaciones…………………………………………………………………. 46

Capitulo 5

Análisis de costos y evaluación de proyectos de inversión…………………………... 48

5.1. Valor del equipo …………………………………………………………………… 48

5.2. Alquiler del local……………………………………………………………………. 49

5.3. Materias primas y servicios……………………………………………………….. 49

5.3.1.Valor de productos y servicios por cantidad para elaborar un lote de 40 ls 50

5.3.2.Valor de productos y servicios por cantidad para elaborar 8 lotes (320 ls). 51

5.3.3.Valor de productos y servicios por cantidad para elaborar 16 lotes(640 ls) 51

...