Ciencias de la alimentacion

Investigar si la oferta gastronómica internacional, en el turismo nacional, se adecua a la pirámide nutricional de chile.

La necesidad de garantizar un desarrollo económico, social y ambientalmente sustentable en todas las actividades productivas es, desde finales del siglo XX, un paradigma universalmente aceptado en todas las sociedades, independientemente de su tamaño, sistema político o nivel de desarrollo. En el caso particular de la industria del turismo, existe un interés especial en asegurar la sustentabilidad de sus operaciones, ya que su materia prima está constituida por atractivos y recursos naturales y culturales que es necesario proteger, e incluso mejorar, para mantener La viabilidad y la competitividad de las empresas en el largo plazo. En un trabajo conjunto entre el gobierno, a través de SERNATUR, y la industria turística privada, a través de FEDETUR, se está promoviendo la adopción de buenas prácticas en materia de sustentabilidad para hacer de Chile un destino más sustentable y posicionarlo así entre los países preferidos de los segmentos más interesantes del mercado turístico nacional e internacional. Un primer Manual de Buenas Prácticas para todo el sector fue publicado en noviembre de 2011; un segundo Manual está dirigido al sector hotelero, el tercero sirve a los tour operadores receptivos y el cuarto a los municipios, que tienen muchas facultades para hacer el turismo más sustentable en sus territorios. Él presente Manual, quinto de la serie, se dirige a las empresas de servicios gastronómicos de todo tipo, incluyendo restaurantes, bares, cafeterías, y también a las que prestan servicios de comida institucional, ya que todas ellas, en mayor o menor medida, forman parte de la gran industria del turismo, y de FEDETUR a través de ACHIGA. Además de cumplir con su responsabilidad frente a las comunidades donde están instaladas, las empresas de gastronomía que adopten seria y continuamente prácticas sustentables en sus operaciones se verán beneficiadas con importantes ahorros de costos, por ejemplo en energía, aguay detergentes entre otros; con mejores relaciones con su personal; y especialmente con sus clientes con la comunidad local. Los turistas de hoy en día, especialmente los de mayor nivel de gasto, aprecian las prácticas sustentables y la gastronomía auténtica y preparada con insumos locales de los restaurantes que frecuentan, lo que otorga dichos establecimientos ventajas de marketing y fidelización de la clientela. En definitiva, la imagen turística de cada ciudad y pueblo de Chile se verá beneficiada con restaurantes sustentables y más auténticamente locales. Este Manual para Empresas de Gastronomía contiene numerosas recomendaciones prácticas, algunas de las cuales constituyen soluciones de tipo tecnológico ampliamente disponiblesen el mercado nacional. En algunos casosestas soluciones implican una inversión inicial,pero ésta es rápidamente recuperable, segúndemuestra la experiencia internacional. Otrasrecomendaciones de este manual son aún másfáciles de adoptar e implementar, cualquiera seael tamaño y localización de la empresa, pues setrata de soluciones de gestión y organización desus operaciones internas, que no implican inversionesni costos adicionales. Una buena parte delas recomendaciones se refiere a los proveedoresque utilizan los restaurantes y otras empresasdel sector gastronómico. Como es sabido, estasempresas consumen una serie de materias primasalimentarias que, de ser adquiridas localmente,contribuyen a la economía local y evitan altoscostos de transporte y la contaminación queel transporte implica. También, muchas veces subcontratan diversos servicios como lavado, limpieza, publicidad, contabilidad, etc.; la selección dé proveedores locales que hayan incorporándola sustentabilidad en su quehacer cotidiano, por ejemplo evitando el uso de fertilizantes químicos, o envases costosos y no reciclables, es vital para ofrecer un servicio de gastronomía sustentable. En todos los casos, se requiere involucrar y capacitar a todo el personal de cada empresa gastronómica, incluyendo a los empleados de cocina, de sala, de limpieza y de las oficinas centrales en el caso de cadenas y empresas de gran tamaño, para que las medidas adoptadas sean realmente aplicadas y muestren su eficacia.

...