Como se Optimizar costos en una panaderia

1. Definición del proyecto

Nuestro Proyecto está enfocado         en la optimización de los recursos productivos de la panadería “cositas de Horno Express” la cual se encuentra ubicada en el municipio de Dosquebradas, Risaralda en el sector de la popa   y además se encuentra en funcionamiento desde el año 2004 hasta el momento. Actualmente dicho establecimiento cuenta con un nivel de ingresos que fluctúa entre un millón de pesos ($1000.000) y un millón doscientos mil pesos ($1200.000) diarios, según estas cifras la acreditación y rentabilidad del negocio es buena pero deseamos lograr a través de este proyector que la utilidad total de dicho establecimiento aumente del 24,63% hasta al menos un 35%.  

Lo que se pretende es alcanzar la meta a través de instrumentos microeconómicos como lo son las funciones de oferta y demanda, es decir, funciones de producción; optimización de la producción, punto de equilibrio de la producción y punto óptimo de producción.

Uno de los mayores inconvenientes que hemos encontrado es que actualmente los recursos productivos no se han optimizado correctamente por lo cual el nivel de costos ocupa en total un 75,37% de los ingresos mensuales.

1.  Antecedentes:

La empresa tuvo un cambio de administración a finales del año 2012, para ese entonces el promedio de ventas variaba entre los ochocientos mil pesos ($800.000) y los novecientos mil pesos ($900.000) diarios, en el año 2013 las ventas comenzaron a presentar un crecimiento pasando primero de novecientos mil pesos diarios ($900.000), luego a un millón de pesos diarios ($1000.000) y luego paso en el año 2014 a presentar el comportamiento que tiene actualmente, es decir, fluctúan entre un millón de pesos y un millón doscientos mil pesos diarios. Esto quiere decir que desde el cambio de administración en el año 2012 hasta hoy el incremento total de ventas ha sido del 23,28%.

Los costos de producción no han presentado variación alguna ya que en relación a las ventas siempre han representado entre el un 75% y un 80% de  éstas.

Se puede deducir que a pesar de que el nivel de ingreso haya aumentado el porcentaje de utilidad sigue siendo el mismo, ya que el porcentaje de costos no ha disminuido, por el contrario se ha mantenido constante. Esto quiere decir que mientras los costos no sean optimizados los niveles de utilidad no tendrán un crecimiento significativo.

1. Características del Producto:

El producto principal a producir es el Pan en sus diferente derivaos, este es un bien de consumo que durante mucho años ha sido parte esencial en la alimentación de los seres humanos y constituye un alimento básico en muchas culturas como la nuestra.

El pan constituye una fuente de energía muy importante. La energía del pan procede de su riqueza en hidratos de carbono (constituidos por almidón, dextrinas, pentosa, celulosa y azúcares) de muy fácil asimilación y de pronta respuesta lo que permite cubrir rápidamente con las necesidades energéticas del organismo a diferencia de otros alimentos el pan posee poca grasa por lo que carece de los inconvenientes que algunas grasas pueden originar en el organismo, como el colesterol que pueden aportar las grasas saturadas.

Adicional la panadería cuenta con más alimentos como lo son los pandebonos, buñuelos, churros, croissant, panzerotty, dedos de queso, rollo, galletas, chicharrones.

Además de la producción de estos bienes de consumo el negocio ofrece servicios como la venta de gaseosas contando con proveedores como Postobon y Bavaria, productos lácteos cuyo proveedor es Alipina y Helados cuyo proveedor es CremHelado.

1. Segmentación de mercado:

El segmento de mercado al que ha apunta nuestro negocio es a los empleados de empresas como Arturo Calle, Zenú, Co y Tex, la nueve EPS, Frisby, Oxígenos, entre otras más del sector que constituyen el 60% del mercado potencial, el otro 40% está constituido por las personas del barrio Villa Fany clase medio-alta.

Para ampliar la clientela y para mantener la que se logre obtener, se ha buscado siempre dejar conforme al cliente, prestándole una delicada atención y tratando de mejorar el servicio.

Con respecto al precio de nuestros productos, no nos diferenciaremos por una política de precios bajos, al contrario, para nuestro negocio el precio que se paga por los productos es sinónimo de calidad.

1. Análisis de la demanda

La empresa está altamente acreditada, como se mencionó anteriormente es la única empresa en el sector que pueda brindar los servicios de panadería y cafetería con calidad, comodidad y excelente atención; estos factores han hecho que su demanda aumente durante los dos últimos años y este creciendo actualmente, como también se pudo mencionar con anterioridad la empresa tuvo un cambio de administración a finales del año 2012, más exactamente en el mes de noviembre, a partir de allí empezó a tener un aumento en el nivel de sus ventas y a presentar un aumento significativo de la demanda como se muestra en la siguiente tabla:

Comportamiento Histórico de la Demanda

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Proyección de la demanda

Como podemos observar el comportamiento de la demanda durante los dos últimos años ha venido presentando un crecimiento significativo, pasando de un promedio de ventas diarias de $800000 en el año 2012 a un promedio de ventas diarias de $1200000 en el año 2015, se espera que además de la optimización de costos que es el objetivo principal de este proyecto también podamos llegar a incentivar la demanda y que esta siga creciendo mucho más de lo que ha venido creciendo en los dos últimos años.

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