Conceptos Básicos de Costos de Alimentos y bebidas

Conceptos Básicos de Costos de Alimentos y bebidas.

1) El costo: Es el importe monetario de los recursos necesarios para elaborar un determinado producto

2) Costos directos: Son aquellos que pueden cuantificarse directamente en el producto producido. Se identifican inequívocamente con el producto.

3) Costos indirectos: Son los que no se pueden cuantificar directamente en el producto, pero que sí son parte de la elaboración del mismo.

4) Costos variables Son los que cambian o fluctúan en relación directa con una actividad o nivel de producción dado.

5) Costos fijos Son los que permanecen constantes durante un periodo determinado, sin importar si cambia el nivel de producción.

6) Costo Unitario: es el costo por unidad producida que sirve para determinar el precio de venta y la utilidad por unidad.

7) Costo total:  son los que resultan de sumar los costos fijos a los variables referidos a un periodo de tiempo y a un volumen de producción. Su fórmula es: CT= CF + CV(Q)

8) Costo Histórico: son todos aquellos costos ya realizados , es decir que se han incurrido en el proceso de producción, en otras palabras el costo real está formado por todos los costos y gastos que se incurren en la fabricación de un producto.

9) Costos Predeterminados: Son aquellos que se calculan antes de hacerse o de terminarse el producto y según sean las bases que se utilicen para su cálculo, se dividen en Costos Estimados y Costos Estándar.

10) Costos Estimados. Es aquella técnica de valuación, mediante la cual los costos se calculan sobre ciertas bases empíricas antes de producirse el artículo, que tiene por finalidad pronosticar el valor y cantidad de los elementos del Costo.

11) Costo Estándar. Es el cálculo hecho con bases generalmente científicas, sobre cada uno de los elementos del costo, a efecto de determinar lo que el producto debe de costar, por tal motivo, este costo está basado en el factor eficiencia y sirve como patrón, e indica obviamente lo que debe costar

12) Gastos: son todos aquellos pagos que tiene que llevar acabo cualquier empresa para la administración u operación del establecimiento.

13) Gastos de administración: son todos aquellos egresos relacionados con los empleados y actividades que dirige u opera un restaurante.

14) Gastos de ventas: son aquellos egresos que se efectúan para tratar de incrementar las ventas, como publicidad, promociones y anuncios.

15) Gastos de operación: son todos aquellos egresos que se deben realizar para poder mantener las instalaciones administrativas y operativas en perfecto estado.

16) Gastos financieros:  este rubro se refiere al total de comisiones por uso de tarjetas de crédito e intereses sobre préstamos contratados o algunas  transacciones financieras.

17) Sobre-costo: son todos aquellos materiales ( a precio de compra) que se usaron de más, debido a desperdicio, robos, exceso de compras, sobreproducción y compras a precios altos.

18) Control de costos: es una serie de técnicas, procesos y reportes que ayudan a evitar fugas no deseadas de materia prima y productos en la empresa.

19) Inventario: es el conteo y el valor  de todas las mercancías que están dentro de la empresa y que se encuentran  en diferentes grados de proceso; incluyen desde materias primas hasta productos terminados.

20) Costo Bruto: es el total de mercancías utilizadas en cierto departamento (cocina, barra) en un determinado tiempo. Se calcula: Inventario inicial + Compras - Inventario Final

21) Inventario inicial: es el valor total de la mercancía de alimentos y bebidas que se encontraba en el restaurante al iniciar el periodo.

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