Contabilida En Restaurante

JERARQUIA DE LOS COCINEROS.

En el siglo 18 Escoffier, un cocinero de fama mundial, creó la jerarquía de los cocineros, conocida como el sistema de Brigada, que las cocinas de los restaurantes todavía siguen hoy en día.

En este organigrama se puede ver la organización de todo el restaurant, siendo la rama que falta, la organización de los cocineros. Previamente explicada

Los sueldos y salarios que se presentan en esta tabla, son aproximados ya que varían dependiendo el restaurant la hubicacion experiencia y desempeño del trabajador.

CONTABILIDAD DE UN RESTAURANT.

Para llevar una buena contabilidad se debe tener bien el registro de cuanto se vende por dia, por turno y por semana. Para lograr esto La comanda toma un papel muy importante:

La comanda es el papel en el que el mesero anota lo que ordena un cliente. Es un soporte, sobre todo si no tiene el restaurante sistema computacional, hay que anotar todo con dos copias ya que una copia es para la caja, otra para la cocina o barra, y otra se la queda el mesero. Con esto se debe de hacer una conciliación al final del día para que cuadre lo que el mesero comando, lo que salió de barra o de cocina y lo que se cobro.

Por esto es tan practico hacer uso de la tecnología, ya que con el uso de las computadoras el mesero va hacia la computadora, al teclado punto de venta(así se le llama) anota el pedido, y el sistema automáticamente pasa el pedido a cocina o a barra, y a la caja, e inclusive si tú tienes un sistema de computación completo al comandar un producto se registra la baja en tu inventario.

Lo que normalmente debería de llevar una comanda es:

-La fecha y la hora en que se levanto la orden.

-Número de mesa.

-Alimentos como de bebidas vendidas.

-El nombre del mesero con su firma.

- Número de comensales en la mesa.

-Si es restaurant que lo requiera referencia numérica.

Al finalizar el día divides la venta entre el número de clientes que tuviste y eso te dará tu promedio de ese día por comensal.

La contabilidad de un restaurant debe ser diaria para poder “cuadrar” todas las comandas, tanto de Almacen de Caja y de la Cocina. Tambien debe haber una supervicion o auditoria constante en los almacenes, pero por parte de alguien ajeno al negocio, para evitar “malos entendidos” o desconfianzas.

Comandas.

DATOS DE LA COMANDA

-Número de mesa, que ocupan los clientes.

-Fecha del día que se presta el servicio.

-Número de personas que se sientan en la mesa y que recibirán el servicio.

-Número de habitación si es un hotel y el cliente esta alojado en

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