Cooperativa Agroindustrial ASPROC – NBT LTDA (Chocolate)

Cooperativa Agroindustrial ASPROC – NBT LTDA (Chocolate) 

Pesado: Es la primera etapa donde se realiza el pesado del cacao en una balanza para saber la cantidad exacta de materia prima que está entrando a la planta. 

Recepción de la materia prima: En este proceso el colaborador realiza la revisión de los granos del cacao que deben estar maduros y que debieron ser cosechados a los 5 o 6 meses para luego certificar el producto.

Fermentación: Consiste en almacenar los granos del cacao en cajones de madera propiamente diseñados para el proceso y ser fermentados hasta que los granos alcancen los 80 a 85 % de fermentación.

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           Fermentación de los granos del cacao

Pre secado: Consiste en esparcir los granos del cacao en mantas plastificadas en cantidades de 300 kg a 400 kg equivalentes a dos cajones sin contacto directo con el sol durante un día.

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      Pre secado de los granos del cacao

Secado: Consiste en esparcir los granos del cacao en mantas plastificadas en contacto directo con el sol durante seis días en horas luz de 9:00 am hasta las 4:00 pm de tal manera que los granos del cacao alcancen los 7.5 a 8 % de humedad.

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        Secado de los granos del cacao

Tostado: Para este proceso la materia prima debe estar bien seleccionada con 0 % de impurezas y los granos tienen que ser uniformes para luego ser tostados en una máquina tostadora con capacidad de 30 kg en un aproximado de 1 hora y media a una temperatura de 130 a 140 °C con esta máquina se reduce el porcentaje de humedad de 8 % a 3 % obteniendo un cacao bien crocante.

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             Máquina tostadora de cacao

Descascarillado: Para este proceso se espera que la temperatura de los granos del cacao baje a unos 32 °C mientras permanece en la recta enfriándose a temperatura ambiente dentro de unas dos horas aproximadamente a esa temperatura recién se procede a echar los granos en la tolva de la máquina descascarilladora que tiene la propiedad de romper todos los granos mezclando grano y cáscara y mediante un proceso de succionado la maquina separa los nibs del cacao que es la materia principal para la elaboración del chocolate.

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    Máquina descascarilladora de cacao

Refinado: En este proceso se emplea un molino de discos que tiene la propiedad de romper los nibs de cacao aún más pequeños aproximadamente a 80 micras de tal manera que se obtenga pasta de cacao líquido, pero con un mayor espesor.

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             Máquina molino de discos

Conchado: Para este proceso se emplea una máquina conchadora - refinadora que también tiene una capacidad de 30 kg y que puede refinar aproximadamente 14, 16 o 18 horas la maquina trabaja a  temperatura de 50 a 55 °C, es decir trabaja toda la noche a esa temperatura para poder alcanzar una fineza de 18 micras requeridos para elaborar el chocolate que se consume directamente como por ejemplo el sublime, para elaborar el chocolate de taza se requiere una fineza  de 20 a 22 micras un poco mas grueso, en esta máquina conchadora refinadora también se homogeniza todos los ingredientes primarios como por ejemplo el mismo cacao, la leche descremada, el azúcar y la mantequilla del cacao para darle una mejor consistencia al producto con una masa líquida y finalmente en el margen del tiempo mencionado ya se tiene un producto listo para temperarlo y moldearlo en el siguiente proceso.

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