Costos y ventas de la producción gastronómica

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                                                                                         El caserita restaurant

NOMBRE: Anyelo González, María José Asensio ,Claudio Avendaño

CARRERA: gastronomía internacional

ASIGNATURA: Costos y ventas de la producción gastronómica

PROFESOR: Samira Bashira Haden Ross

FECHA:21/07/2021

1. Introducción

Este trabajo consiste en una recreación ficticia de un restaurant el cual tendremos que crear una carta. En la cual se debe ver reflejado las distintas segmentaciones, como a la vez el principio de omnes para la atracción de clientes a la cual nuestro local está enfocado. Verificando tanto los costos de cada menú y gama para poder apreciar las ganancias. Aplicando el IVA a cada una de nuestras recetas enfocadas en la gastronomía chilena.

1. segmentaciones

1. Segmentación demográfica

Nuestra carta se centra en las personas que gozan de un buen menú, ya que tienen los recursos para disfrutar de nuestro producto, tanto mujeres, hombres, niños y adultos mayores sin importar la nacionalidad, etnia o religión, ya que buscamos llevar a la comunidad un menú al más estilo chileno el cual pueda llegar a cada persona que disfrute del buen gusto y paladar.

Ejemplos:

-turistas

-familias

-trabajadores

1. Segmentación geográfica

Nuestro restaurant se enfoca en las personas cuyo paso por la ciudad está ubicado en el centro de esta, abarcando el turismo y el horario de almuerzo del trabajador tanto promedio como grandes ejecutivos de la ciudad al necesitar de rapidez, sabor y un gran servicio.

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1.         Segmentación socioeconómica

Nuestro local de comida esta llevado a un nivel socioeconómico de clase media baja, ya que la mayoría de la población acá en chile el margen de ganancia neto ronda entre los $350.000 y los $420.000 pesos mensuales, por lo cual la mayoría de los platos de la carta son productos de bajo costos para llegar al mayor porcentaje de la población magallánica y turismo en general.

1.         Localización del restaurant

Ubicaríamos nuestro local de comida en la calle Libertador Bernardo O’Higgins para abarcar una parte conocida del centro de la ciudad (Punta Arenas) ya que tendremos la llegada de buses por la calle colon y la mayoría de los trabajos que quedan en el centro y sus alrededores.

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1.         Demanda

Lo que se espera tanto por ubicación, tipo de menú y precios de la carta una demanda media-alta ya que la carta goza con platos típicos de chile a bajos costos de producción para abarcar una clientela diaria

1.         Competencia

La competencia sabemos que será muy alta ya que en el centro de la ciudad hay ubicado una gran gama de restaurante y locales de comida rápida de diferentes países, tanto como la gastronomía china, mexicana, peruana y chatarra. Pero lo que nos distinguiría como local seria la comida típica chilena con una gran sazón teniendo en cuenta el bolsillo de la clientela. Con una carta con productos frescos y de gran calidad y lo más importante siempre manteniendo bajos precios cosa que no se ve en la mayoría de los locales que abarcan nuestra zona de competencia.

1.         Descripción de la Carta menú

ENTRADA

Tomate relleno

Palta reina

Consomé de pollo

Empanadas

BEBESTIBLE

Agua con/sin gas

Bebidas

Jugos naturales

Pisco sour

Pisco calafate sour

Pisco ruibarbo sour

Cola de mono

POSTRES

Leche asada

Arroz con leche

Mote con huesillo

Gelatina

Ensalada de fruta

ENSALADAS

Ensalada a la chilena

Ensalada mixta

Ensalada rusa

FONDOS

CAZUELA VACUNO

CHARQUICAN

HUMITAS

PANTRUCAS

CARBONADA

ESTOFADO DE CORDERO

PASTEL DE CHOCLO

CHANCHO EN PIEDRA

POROTOS CON RIENDAS

1. Menú principio de omnes y gama (resolución costos y ganancia)

Ingredientes cazuela:

Cilantro bolsa:120 gramos=$610/$512

120=512    5x512=2.560:120=$21

 5      x  

Papa malla 2 kilos: $2.250/1891

2.000=2.250   200x1.891=378.200:200=$189

200=    x

Cebolla malla 1 kilo=$990/832

1.000 =990   50 x 832 = 41.600:1000 =$42

   50        x

Vacuno lomo vetado bife:400 gramos $4.596/$3.862

400=3.862   200x3,862=772.:400=$1,931

200    x  

Choclo en trozo 680 gramos(6unidades)=$2.890/$2.428

680=2.428   113x2.428=274.364:680=$403

 113    x

Zapallo picado 500 gramos = $1.890/$1.588

500=1.588    70x1588=111.160:500=$222

   70= x

Zanahoria 1 kilo= $850/$714

1000=714   200x714=142.800:1.000=$143

 200     x

Arroz tucapel grado 2 1kilo = $970/$815

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