Coteleria

INTRODUCCION

Las frutas aún después de recolectadas, son seres con vida, con una anatomía definida, con órganos complejos y diferenciados y con una fisiología basada en tres procesos fundamentales (respiración, transpiración y maduración) que se manifiestan con distinta intensidad antes y después de la recolección, estos cambios en algunos casos deseables (maduración), y en otros indeseables (deterioro, senescencia) no se pueden detener, por lo que todos los frutos son perecederos, pero sí se pueden retrasar.

Las manipulaciones post-cosecha de las frutas van encaminadas a retrasar su deterioro por senescencia, desecación o proliferación microbiana, así como a favorecer o controlar su maduración. Dichas manipulaciones engloban numerosos procesos, desde los más sencillos y menos agresivos para la fruta (transporte, almacenamiento, comercialización y venta del producto), hasta tratamientos de conservación más intensos entre los que se encuentran fundamentalmente la refrigeración, congelación.

Un manipulador de alimentos es la persona que durante el ejercicio de su actividad en una empresa del sector alimentario tiene contacto directo con los alimentos. .

PAUTAS PARA LA HORA DE MANIPULAR FRUTAS

1) EN EL CAMPO…

• A la hora de plantar hay que tener en cuenta el tipo de suelo, su composición y características.

• Densidad de la plantación (plantas por unidad en la superficie y posición relativa entre unas y otras).

• Condiciones climáticas (temperatura, luz).

• Modo y frecuencia de riego (adecuado al producto y con aguas no contaminadas).

• Abonado suficiente pero no excesivo, preferentemente con abonos orgánicos.

• Verificar que el aprovechamiento y forma de cuidado sean efectivos para el beneficio del productor y consumidor.

• La plantación debe ser manejada con cierta técnica que permita cosechar fruta sana, madura y resistente a enfermedades.

• Escoger el momento óptimo de recolección y el método adecuado (manual o mecanizado).

• Emplear plaguicidas sólo si es necesario y en cantidad adecuada,

(buenas practicas agrícolas (BPA) que engloba el manejo integrado de plagas (IPM) y manejo integrado de cultivos (ICM).

2) SELECCIÓN…

• Manipular la fruta con cuidado, evitando dañar los tejidos por roces, golpes o cortes, ya que esto abriría una puerta de entrada a microorganismos y el inicio de un deterioro rápido del producto.

• Se debe tener una buena higiene tanto a nivel personal como para materiales usados para la recolección (lavado de manos, empleo de guantes, y ropas apropiadas, etc.).

• En este proceso de selección el rendimiento es mejor cuando la fruta es grande con una cáscara delgada pero resistente, de buen color y olor.

• En el transporte controlar la temperatura de los productos mediante medida al azar, dejar el espacio suficiente para la circulación de aire entre las frutas y Mantener en todo momento unas condiciones de almacenamiento apropiadas.

3) HIGIENE…

• Las frutas

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