¿Cuál es el concepto de Benihana?

1. ¿Cuál es el concepto de Benihana? ¿Qué está tratando de vender Benihana? ¿Por qué la gente va a Benihana?

Concepto: Benihana ofrece una combinación de comida tradicional, entretenimiento, y ambiente Japonés usando una mesa Hibachi para cocinar. Es un lugar para conocer a nuevos amigos, celebrar ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una divertida comida, donde el cliente se siente en un lugar completamente diferente.

¿Qué trata de vender?: Benihana trata de vender, primeramente, la comida tradicional japonesa, con un valor agregado debido su talento humano conformados por chefs originarios de Japón, pero seguido se tiene las experiencias nuevas de los clientes como la mesa Hibachi, las cuales ofrecen la posibilidad de que los comensales coman al lado de la parrilla donde se preparan los alimentos y disfrutan de ver el show que hacen los chefs mientras están en la preparación de la comida; el menú que ofrece Benihana es reducido, consta de 4 platos fuertes principales los cuales son: lomo de vacuno, filete mignon, pollo y camarones; acompañado de 5 productos usados como guarnición.

¿Por qué la gente va a Benihana?: Son 4 las razones por las cuales la gente va a Benihana. Primero, por su ubicación, sus restaurantes buscan locaciones que tengan bastante tráfico comercial, lo cual ayuda a mejorar el flujo de gente en los restaurantes. Segundo, porque el tiempo que pasan en el restaurante no es muy alto, ya que el tiempo que transcurre entre la llegada del cliente y su salida tiene un promedio de 45 minutos; incluyendo el tiempo de espera y el tiempo pasado en el bar. Tercero, la calidad de la comida. Finalmente, como cuarta razón, el auténtico de la construcción y la autenticidad de la decoración.

3. ¿Cómo apoya o soporta el sistema productivo el concepto Benihana?

La relación entre el sistema productivo y el concepto que intenta formar Benihana es directo y por eso probablemente es que funciona de una manera eficiente, debido a que todo está estandarizado y organizado. Al respecto, logra disminuir tiempos de preparación; además el hecho de preparar los alimentos a la vista del comensal, hace que el tiempo entre pedidos no sea largo y aburrido, debido a que el comensal se encuentra observando cómo es la preparación de sus alimentos.

Todo está ordenado para en el momento de ocupar una mesa, sin tiempos de espera, sean tomados los pedidos de los clientes y proceden a traer las sopas, ensaladas y bebidas.

Otro aspecto por el cual el sistema productivo soporta el concepto Benihana, es el reducido menú, por el cual se disminuyen los desperdicios de alimentos, y el coste de mano de obra de un 10 - 12%, por el ahorro de cocina, logrando ofrecer una amplia gama de servicios y atenciones casi personalizadas, haciendo que cada plato sea único.

4. ¿Qué parámetros del sistema productivo influyen en el rendimiento de un restaurante Benihana? Analice capacidad, demanda, tiempo de ciclo, throughput, inventarios, tamaño de lotes, etc.

Dentro del sistema operativo son diversos los procesos que afectan el rendimiento de Benihana, entre estos esta la tasa de atención de clientes (cantidad de clientes que pasan por el proceso de llegada hasta la salida, por unidad de tiempo), la cual puede variar en función del día de la semana y la hora del día (tarde o noche). En donde, el cliente entra al restaurante, espera, es atendido, come, paga y sale del restaurante. Sin embargo, también está el proceso de limpieza de la mesa que afecta que tan rápido pueden llegar los clientes de la sala de espera a sentarse en las mesas Hibachi para esperar el espectáculo de entretenimiento. Dentro de este sistema operativo los parámetros que más influencian la tasa de atención son la cantidad de mesas, la disponibilidad y eficiencia de los camareros (cada uno atiende dos mesas) y la disponibilidad y cantidad de chefs afecta de manera sustancial la tasa de atención de clientes. Esto es incluso más complejo por el hecho que se necesitan 6-8 chefs y estos tienen que haber sido entrenados previamente por 3-6 meses y con aprendizaje formal de tres años.

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