¿Cuál es la forma de competir de Benihana?

        . ¿Cuál es la forma de competir de Benihana?

R/:Una de las grandes estrategias que tiene el restaurante es la experiencia que tiene el cliente, que el cliente no solo vaya a comer sino que tambien vaya a ver un show diferente, es lo que diferencia al restaurante Binihana del resto,aunque el menú es muy corto, una estrategia fundamental y por lo cual le genera mucha competencia a los demás restaurante es que los cocineros cocina el plato donde el cliente esta degustando y de una forma artística que el cliente no encontrara en otro restaurante.

Calcular la Tasa de Producción, el Tiempo de Ciclo y Capacidad en las diferentes tipologías de Restaurante. Identifique el Cuello de Botella en cada caso.

R/:

Capacidad (Clientes/Hora) Modelo 1

40

Capacidad (Clientes/Hora) Modelo 2

80

Capacidad (Clientes/Hora) Modelo 3

120

Tasa de producción (Clientes/Hora) Modelo 1

40

Tasa de producción (Clientes/Hora) Modelo 2

80

Tasa de producción (Clientes/Hora) Modelo 3

120

Tiempo de Ciclo (Minuto/Cliente) Modelo 1

1,5

Tiempo de Ciclo (Minuto/Cliente) Modelo 2

0,75

Tiempo de Ciclo (Minuto/Cliente) Modelo 3

0,5

Cuál es la tipología de restaurante que aporta la máxima utilidad

Modelo 1

Ventas Comedor

4.875.000

Ventas en el Bar

1.625.000

Total, de ventas Anuales 6.500.000

Costo de materiales -Comedor = 1.706.250

Costos de materiales – Bar = 325.000

Margen bruto= 4.468.750

Alquiler=400.000

Management= 90.000

Costes laborales= 910.000

Otros Costos= 1.300.000

Margen Neto= 1.768.750

Rentabilidad sobre las ventas= 27%

Modelo 2

Ventas Comedor=9.750.000

Ventas en el Bar=3.250.000

Total, de ventas Anuales =13.000.000

Costo de materiales -Comedor = 3.412.500

Costos de materiales – Bar = 650.000

Margen bruto= 8.937.500

Alquiler=400.000

Management= 90.000

Costes laborales= 1.820.000

Otros Costos= 2.600.000

Margen Neto= 4.027.500

Rentabilidad Sobre las Ventas= 31%

Modelo 3

Ventas Comedor =14.625.000

Ventas en el Bar=9.750.000

Total, de ventas Anuales =24.375.000

Costo de materiales -Comedor = 5.118.750

Costos de materiales – Bar = 1.950.000

Margen bruto= 17.306.250

Alquiler=400.000

Management= 90.000

Costes laborales= 3.412.500

Otros Costos= 4.875.000

Margen Neto= 8.528.750

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