DESARROLLO DE SISTEMAS SANITARIOS PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS

TEMA: DESARROLLO DE SISTEMAS SANITARIOS PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS

DESARROLLO DE SISTEMAS SANITARIOS PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS

IDENTIFICACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA

El país no cuenta con estudios que permitan diagnosticar, organizar y evaluar al sistema sanitario, la ausencia de esta información ha ocasionado dificultades en el manejo de dichos sistemas, y se refleja en la inexistencia de políticas públicas para normar y definir programas sanitarios que permitan mejorar las condiciones de salubridad en los establecimientos que prestan servicios gastronómicos.

BUENAS PRÁCTICAS PARA ALIMENTOS PROCESADOS

Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

CAPITULO I DE LAS INSTALACIONES

Art. 3.- DE LAS CONDICIONES MINIMAS BASICAS:

• Que el riesgo de contaminación y alteración sea mínimo;

• Que el diseño y distribución de las áreas permita un mantenimiento, limpieza y desinfección apropiado que minimice las contaminaciones;

• Que las superficies y materiales, particularmente aquellos que están en contacto con los alimentos, no sean tóxicos y estén diseñados para el uso pretendido, fáciles de mantener, limpiar y desinfectar; y,

• Que facilite un control efectivo de plagas y dificulte el acceso y refugio de las mismas.

Art. 5.- DISEÑO Y CONSTRUCCION: La edificación debe diseñarse y construirse de manera que:

• a. Ofrezca protección contra polvo, materias extrañas, insectos, roedores, aves y otros elementos del ambiente exterior y que mantenga las condiciones sanitarias;

• b. La construcción sea sólida y disponga de espacio suficiente para la instalación;

• c. Brinde facilidades para la higiene personal.

Art. 6.- CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS AREAS, ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS:

Estas deben cumplir los siguientes requisitos de distribución, diseño y construcción:

I. Distribución de Áreas.

II. Pisos, Paredes, Techos y Drenajes:

III. Ventanas, Puertas y Otras Aberturas.

IV. Instalaciones Eléctricas y Redes de Agua.

V. Iluminación.

VI. Calidad del aire y ventilación.

VII. Control de temperatura y humedad ambiental.

CAPITULO II

DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS

Art. 8.- La selección, fabricación e instalación de los equipos deben ser acorde a las operaciones a realizar y al tipo de alimento a producir. Las especificaciones técnicas dependerán de las necesidades de producción y cumplirán los siguientes requisitos:

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