DESCRIPCION DEL PRODUCTO MANCHEGO DE COLANTA

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

MANCHEGO DE COLANTA

Elaborado con leche de primera calidad, tipo exportación y con un mínimo de tres meses de maduración en cava. En el borde, el color es marfil y el resto es blanco. Su textura es de elasticidad baja con sensación mantecosa y algo arenosa, y puede ser granulosa en los ejemplares muy maduros. Desprende un olor láctico, intenso y persistente, que evoluciona en matices picantes en los más curados con persistencia global larga. En cuanto al sabor es ligeramente ácido, fuerte y sabroso, que se transforma en picante en quesos muy curados (después de seis meses). El queso Manchego es original de la provincia de La Mancha, en España.

PARTIDA ARANCELARIA SUGERIDA: QUESO MADURO: 04.06.90

Sub partida: 0406.90.40.00

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Es un queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega, con una maduración mínima de 30 días, para quesos con peso igual o inferior a 1,5 kg y de 60 días, para el resto de formatos, y máxima de 2 años. Tiene forma de cilindro con caras sensiblemente planas, de una altura máxima de 12 cm, y diámetro máximo de 22 cm. Cada pieza pesará como mínimo 400 g, y como máximo, 4 kg. El extracto seco es de un mínimo de 55%, mientras que la materia grasa es de un mínimo del 50% sobre extracto seco, siendo la proteína total, nuevamente sobre extracto seco, de un mínimo de 30%. En cuanto a las características organolépticas, cabe señalar que su corteza es dura, de color amarillo pálido o verdoso-negruzco, debiendo observarse la presencia de las impresiones de los moldes «tipo pleitas» en la superficie lateral y «tipo flor» en las caras planas. La pasta que forma el queso debe tener un aspecto homogéneo, de color variable desde el blanco hasta el marfil-amarillento. El corte debe presentar ojos pequeños y desigualmente repartidos por toda la superficie, pudiendo, en ocasiones carecer de ellos.

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