Descripción, actividades para el módulo 3 “ALTERACIONES DE LOS PRODUCTOS” CARNICOS

Descripción, actividades para el módulo 3 “ALTERACIONES DE LOS PRODUCTOS” CARNICOS

Semana 3 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 3

En la tercera semana, usted estudiará el módulo 3 “Alteraciones de los productos” carnicos”, el cual le permitirá enterarse de cuáles son los microorganismos que afectan a la carne y las enfermedades que se pueden transmitir a través del consumo de la carne contaminada.

Temas a estudiar en la primera semana:

• Microorganismos deteriorativos de los alimentos.

• Enfermedades transmitidas por los alimentos

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.3

Para el mejoramiento de los productos procesados y comercializados por la cooperativa, es muy importante que asesores a Gaita sobre cuáles son los microorganismos que afectan la carne y las enfermedades que se pueden transmitir por el consumo contaminado de las mismas, identificando cuáles son las variables que se deben tener en cuenta a la hora de seleccionar Carne de óptima calidad para su consumo.

Para ello realice las siguientes actividades:

• Investiga sobre los factores intrínsecos y extrínsecos que afectan el crecimiento microbiano. Realice un diagrama con ejemplos gráficos, en el cual se evidencien dichos factores y el impacto que tiene en las características de los productos cárnicos .

• Realiza una observación a los lugares donde se procesa la carne y compara las prácticas que allí se realizan con las que se desarrollan en la cocina de tu casa.

• Realice una investigación sobre las características que tienen las bacterias Gram negativas y las bacterias Gram positivas. Identifica como éstas características afectan los productos cárnicos y que estrategias se pueden implementar para minimizar su impacto

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