Diasnostico Agricca

2005 notaria No 3

GERENTE : BENJAMIN LEON GOMEZ

DIRECCION PRINCIPAL : CALLE 1N No 11-60

PBX : 8234727

E-MAIL : agriccasa@gmail.com

PRODUCCION : GRANJA AVICOLANDIA

VENTA DE CAJIBIO

TELEFAX : 8238344

SUCURSAL : GRANJA BIZCOCHO

TELEFAX : 8238414

Ubicación geográfica

Ubicada en Colombia, Departamento del Cauca, municipio de Popayán

Macrolocalización. Se encuentra ubicada en el municipio de Popayán.

Ilustración 1. Mapa del Departamento del Cauca

FUENTE: WWW.POT.GOV.CO

Microlocalización. La empresa pollos conquistador se encuentra ubicada en la CALLE 1N No 11-60 barrio Modelo de la ciudad de Popayán(C), sur occidente de Colombia. La empresa cuenta con 2 sucursales de comercialización localizadas en la granja avicolandia venta de Cajibio y granja bizcocho que se encuentra ubicada a la salida de jardines de paz en la vereda la rejolla.

Ilustración 2. Mapa Municipio de Popayán.

FUENTE: WWW.POT.GOV.CO

Figura 1. Organigrama Fase de Operación

ORGANIGRAMA AGRICCA S.A.

…....……………….Revisor fiscal

.………………........Asesor jurídico

ORGANIGRAMA AGRICCA S.A.

La junta directiva se encuentra constituida por los dueños de la empresa.

Dentro de la empresa manejan 2 gerentes que están atentos a los acontecimientos diarios del la empresa.

Jefe granja el Biscocho: la granja se encuentra ubicada a la salida de jardines de paz en la vereda la rejolla. El jefe se encuentra a cargo de unas 20 personas entre Galponeros, Auxiliares, Clasificadoras, y un Conductor que realizan el proceso de las gallinas ponedoras.

Jefe granja Avicolandia: la granja se encuentra ubicada en la venta cajibio. El jefe se encuentra a cargo de unas 70 personas entre Veterinario, Galponeros, Porcicolas, Almacenista, Bodeguero, Secretaria, Conductores que realizan todo el proceso del pollo de crecimiento, sacrificio y empacado para trasportarlo a Popayán.

Jefe planta Proceso: es el encargado de seguir paso a paso el proceso del pollo en la granja avicolandia y tiene a su cargo cada uno de los jefes del proceso: Jefe de área escaldado y enviserado con operarios, Jefe de área de enfriamiento con operarios, Jefe de área de despresado con operarios, Jefe de mantenimiento con auxiliares, Jefe de medio ambiente, Jefe de abastecimiento de aguas y el Jefe de despacho de conductores.

Jefe de aseguramiento de calidad: es el encargado de que los productos sean de la mejor calidad.

Jefe de personal: es el encargado de todo el personal administrativo, de ventas y de producción del pollo.

Jefe de mercadeo: es el encargado de distribuir el pollo a los diferentes clientes de la ciudad y a los puntos de venta. Tiene a su cargo Operarios Cuarto frió, Mercaderistas Facturación, Mercaderistas Colonia, Mercaderistas pollera, Mercaderistas Supermercados, Mercaderistas Domicilios, Mercaderistas Recorridos.

Jefe financiero: es el encargado de la parte de contabilidad de la empresa y tiene a su cargo un contador, un auxiliar y un tesorero

Jefe de sistemas: es el encargado de manejar todos los sistemas de las instalaciones y tiene a su cargo un auxiliar.

LOGOTIPO

Ilustración 3. Logotipo de pollos conquistador.

CERTIFICADOS DE CALIDAD

(Normatividad)

Dentro de la empresa se maneja un certificado de calidad en cuanto al producto en si solamente.

Se maneja un carné que lo expide la secretaria de salud mediante un curso de x horas que dura en promedio 2 días y que lo deben tener todos los empleados que manejan la planta de proceso del pollo y los del restaurante el ALDABON.

Todos los productos tienen registros sanitarios que se realiza a través del ENVIMA en Bogotá.

Día a día se ha trabajado en la implantación de nuevas practicas de manufactura, todo esto esta regido por un decreto 3075 del ministerio de salud en el cumplen con todas las normas. El decreto habla sobre las instalaciones y equipos adecuados para el procesamiento de alimentos, que los materiales del proceso no trasfieran nada de contaminación al alimento, que las paredes y pisos cuenten con materiales que puedan limpiarse fácilmente, que cuente con desagües apropiados para los residuos líquidos y sólidos.

Otro certificado que se ha implantado dentro de la empresa es el de HACCP siglas en ingles que significa análisis de puntos críticos de control. Este es un certificado para las empresas de alimentos en cuanto a la inocuidad de estos.

Esto lleva un proceso en el que se inicia en el diagrama de flujos de cada producto de la empresa y se dan unas recomendaciones para evitar tres tipos de problemas que son: los riesgos físicos, químicos y biológicos (contaminaciones con Bacterias y microorganismos).

La certificación se dio desde hace 1 año y solamente se dio para la planta de proceso e implica que los productos sean de buena calidad.

La parte administrativa no esta certificada aun, ya que requiere procesos de ISO 9000 versión 2001, pero para la empresa no es importante porque en el área de alimentos existen otros certificados mas primordiales, ya que este certificado de iso 9000 habla más de la parte administrativa de la empresa y no de la producción de alimentos.

El HACCP es importante para la inocuidad de los alimentos seguros y de buena calidad.

Los

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