Diseño de un sistema de calidad de restaurante “La flor del istmo”

Formato: Sistema de gestión de la calidad

Datos de identificación

1. Introducción: Toda empresa cuenta o debe contar con un sistema que pueda gestionar los procesos de calidad dentro de la misma, sabemos que las empresas deben ser más competitivas, más eficientes y más enfocados en las satisfacer las necesidades de los clientes, es importante que la empresa tenga empleados capacitados, preparados  de ser posibles certificados para poder lograr los objetivos de la empresa.

Puede parecer que, el que los empleados puedan contar con una certificación de calidad es una carga para la empresa debido a los requisitos necesarios para lograr certificar a los empleados, tiempo dinero y esfuerzo, sin embargo al desarrollar  gestionar todo lo necesario para poder cumplir con los requisitos y mejorar los procesos dentro de la empresa no solo mejorara la calidad, el proceso se hace más eficiente sino que también logramos incentivar a los empleados.

1. Descripción de la empresa:  Restaurante “La flor del istmo”

Ubicación: Boulevard Manuel Avila Camacho # 100 Junto al transbordador a Allende, Coatzacoalcos 96400 México

Detalles

COMIDAS

Desayuno, Brunch, Almuerzo, Cena

CARACTERÍSTICAS

Comida para llevar, Asiento, Acceso para silla de ruedas, Servicio de mesa

800*527 metros cuadrados

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1. Desarrollo:

1. Parte 1: Sistema de calidad

Realiza la planeación de la estructura del sistema de calidad de la empresa, donde incluirás los siguientes elementos:                                                             ORGANIGRAMA

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• Responsabilidades del puesto

GERENTE: Es el responsable general de la administración total de la empresa, toma las decisiones finales.

JEFE DE PISO: Es el responsable de que las cosas en el área de los comensales de hagan de forma rápida  eficiente administra las actividades diarias de los meseros, los auxiliares de limpieza y el recepcionista.

AUXILIAR DE LIMPIEZA: Se encarga de realizar las actividades de limpieza necesarias tanto en piso como en cocina

JEFE DE COCINA: Delega las responsabilidades de la cocina y es el encargado que todo este en orden dentro de la cocina tiene una relación muy estrecha con el jefe de compras para regular los insumos.

MESERO: Atiende a los comensales, recibe y entrega las comandas a la cocina.

RECEPCIONISTA: Recibe a los clientes en el restaurante asigna mesas, revisa  y realiza las reservaciones necesarias.

COCINEROS: 1.- se encarga de las cocina caliente

2.-se encarga de la cocina fría y postres

JEFE DE COMPRAS Y RH: realiza las compras necesarias de acuerdo a los insumos solicitados, se encarga de la contratación del personal así como de los pagos.

• Nombre de los procedimientos

Compras: Las compras de los insumos de realizan en base a las comidas programadas dictadas por el jefe de cocina

Los insumos se reciben en la cocina para su revisión, limpieza y almacenamiento, se consumen de acuerdo al tiempo de durabilidad, orden de la carta y tiempo de compra.

Preparación: Los alimentos que pueden ser cocinados y conservados en refrigeración de preparan de forma anticipada para ahorrar tiempo dinero  esfuerzo.

Cocina y presentación: la cocción final y presentación de realiza de acuerdo a la carta presentada para la cocina del día, la presentación final dependerá del numero de comandas recibidas lo que indicara la cantidad de platillos preparados e insumos necesarios para realizarlos.

Comandas: son las peticiones de los comensales por escrito para que los cocineros sepan que es lo que se va a presentar en el momento, los meseros se encargan de escribir correctamente el pedido así como de asegurarse que se entreguen los alimentos de forma rápida a los comensales.

1. Parte 2: Documentación del Sistema de gestión de la calidad

• Define el alcance del sistema de gestión de la calidad de tu empresa.

Para este sistema nos enfocaremos en los procesos que nos ayudaran a darle más valor a  los servicios y productos del restaurante.

1.-Recepcion del cliente

2.-Realizacion de la comanda

3.-Elaboracion del producto en cocina

4.-Entrega del producto, cierre de comanda, cobro  y limpieza.

• Realiza un diagrama de las principales áreas o departamentos para llevar a cabo la operación de la empresa y el cumplimiento de sus objetivos.

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• Describe el proceso de producción del producto o servicio:

PROCESO DE RECEPCION DEL CLIENTE

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                                                 REALIZACION DE UNA COMANDA

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                                   ELABORACION DE LOS PEDIDOS EN LA COCINA

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                                                            AREA DE CAJA

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• Describe las actividades llevadas a cabo por la alta dirección para demostrar liderazgo y compromiso con respecto al sistema de gestión de la calidad.

*El gerente realiza la revisión periódica de las actividades realizadas por el personal, de esta forma se verifica que se este cumpliendo con cada actividad asignada, de igual forma se asegura que los empleados reciban una remuneración justa por sus actividades, analiza junto con los responsables de cada área la forma de mejorar y hacer más eficiente la realización de las actividades.

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