Diseño y Gestión de un establecimiento de restauración

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Diseño y Gestión de un establecimiento de restauración

Alumnas: Sonia Casino Méndez y Belén Mínguez

Asignatura: Gestión de las empresas de restauración

Fecha de entrega: 23 de enero de 2017

1. Condiciones del establecimiento: precio y características.

Se trata de un local en alquiler de 7000 € al mes. No hay que pagar traspaso. Tiene licencia de restauración y dispone de salida de humo.

-Tipo de establecimiento: R (Restaurante)

- Categoría: confortable

-Ubicación: c/ Mercè (Barri Gótic , Barcelona)

-Tipología de clientes: jóvenes y adultos amantes de la moda que se presentan en grupo, pareja o el comensal solo. Hemos dejado espacio en la sala para poner una pasarela, para que así los comensales puedan disfrutar de muestras de moda.

-Características del establecimiento: Nos va a ofrecer servicios de almuerzo (comida) y cena.

-Superficie total: 225 metros cuadrados

-Superficie de las áreas de distribución de los espacios del Restaurante:

• Sala ( Representa el 40%  de la superficie total): 90 metros cuadrados
• Cocina (Representa el 20%  de la superficie total): 45 metros cuadrados
• Anexos (Representa el 40%  de la superficie total): 90 metros cuadrados

-Capacidad: 56 personas

• Este resultado se obtiene dividiendo los metros cuadrados destinados a la sala restaurante ( 90 metros cuadrados) entre los valores de un restaurante confortable que son de 1,4 a 1,6 ( nosotras hemos escogido dividirlo entre 1,6 porque pensamos que cuantas menos personas atendamos nuestro servicio será más profesional y personificado y por lo tanto de mayor calidad )

2. Diseño del plano de distribución:

3. Confeccionar un inventario:

Mobiliario

Tenemos en el restaurante 11 mesas de 4 personas y 2 mesas de 6 personas. En total tenemos 13 mesas.

Tenemos 56 sillas en el restaurante.

Por lo tanto el stock que tenemos de tener es de:

• Mesas: 13 x 25% = 3,25 mesas de stock (de 3 a 4 mesas)
• Sillas: 56 x 25% = 14 sillas de stock

Dispondremos también de cinco mesas auxiliares, dos aparadores, un botellero y diversos cuadros de arte conceptual alrededor de la sala.

Lencería

Cada camarero dispondrá de dos litos, es decir, tendremos 6 litos.

Respecto a los manteles, necesitaremos 88 manteles cuadrados y 16 manteles rectangulares. Y necesitaremos el mismo número de cubremanteles.

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