Diseño de un modelo de negocio restaurantero innovador para un ambiente de experiencia

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Alumno: Geovanni Delgadillo Segura

Materia: Modelos de Negocio

Asesor: MTRA. Mónica Elizabeth García Velázquez

Matricula: 1931204

Actividad de aprendizaje 1: Diseño de un modelo de negocio restaurantero innovador para un ambiente de experiencia.[pic 2]

“Experiencias gastronómicas”

Las experiencias gastronómicas no están conformadas por una serie de pasos o características, ya que todo depende del impacto que queremos dejar en la población. A el inicio de la lectura hubo un pequeño párrafo que me llamo mucho la atención “¿Qué elegiría? ¿Comprar su bebida preferida en un supermercado o consumir esa misma bebida en un lugar bonito y elegante?” García Gómez, M. (2012, febrero). Se me hizo curioso todo esto, ya que me llego a la mente el tema del café, generalmente se nos antojaría tomarlo en alguna platica con algunos amigos, pareja, etc. pero podríamos tomarlo en nuestro hogar y esto seria mas barato, pero generalmente no es así ya que lo que nosotros buscamos en ese momento es recibir un buen trato, buen café, un lugar cómodo para pasar el tiempo, pasar un buen momento y sentirnos consentidos.

Podríamos decir que las experiencias gastronómicas estas basadas en el mobiliario, instalaciones, amenidades, Platillos, en el servicio, experiencias inolvidables y conocimiento. Todos estos puntos tienen que ser únicos ya que vamos a ser conocidos por esto.

Por ejemplo en la lectura nos hablan sobre Hard Rock Café, es una Cadena Hotelera que están enfocados en el rock, investigando mas a fondo mencionan que los hoteles cuentan con ropa exclusiva, instrumentos que uso algún grupo de rock, se han realizado conciertos de rock dentro de sus instalaciones, los hoteles cuentan con decoraciones que dan alusión a la música, las luces de la misma forma como si te encontraras en un concierto, los restaurantes que tienen los hoteles son temáticos, esto quiere decir que si hay un restaurante de comida italiana, la ambientación, decoración, vestimenta, platillos, diseño, conocimiento, tienen que ofrecer la experiencia como si estuviéramos comiendo en Italia alguna pizza o galato.

Es por eso que tenemos que pensar que es lo vamos a ofrecer, como lo vamos a realizar, a que mercado nos vamos a enfrentar, conocer si hay algún restaurante que tenga algo similar a nosotros y ver que nos va a diferenciar de la competencia, ya que debemos de construir una experiencia única en nuestros clientes. La experiencia gastronómica que creemos puede causar un impacto de aceptación en nuestro mercado.

¿Puede algún restaurante nuevo crear una experiencia gastronómica y aceptación en los primeros meses de servicio?

¿Las experiencias gastronómicas pueden ser catalogadas como moda?

¿Alguna experiencia gastronómica puede ser reproducida en su totalidad por algún otro restaurante?

 Innovación de experiencias gastronómicas y los modelos de negocio

Investigando a fondo sobre las experiencias gastronómicas, me di cuenta de que existen muchos restaurantes que yo no conocía en México, todos estos son muy pequeños y exclusivos, ya que como tienen que estar planeadas los Bruch, comidas o cenas no se pueden realizar todos los días y tienen que ser bajo reservación y confirmación o selección de los comensales.

Encontré un restaurante que me llamo mucho la atención ya que nunca había conocido algo como esto, se llama The hidden kitchen es restaurante que se encuentra en la ciudad de México, el cual ofrece un servicio que me llamo mucho la atención que se llama “POP-UPS” donde lo interesante es que se organizan cenas clandestinas donde se come en una mesa con 40 personas desconocidas y son realizadas en casas abandonadas, edificios en construcción, sótanos, estacionamientos, galerías de arte, etc. los menús están elaborados de manera única y la mixología es de autor, hacen un performance inimaginable y el lugar se revela al ultimo momento para hacerlo único y curioso.  En especial este establecimiento me llamo la atención ya que es muy buscado por que los comensales cada vez que van salen con una experiencia nueva y única que no se va a repetir. Como este existen otros restaurantes similares pero cada uno cuenta con algo que lo diferencia, pero en especial este se me hizo más completo y único.

Este tipo de restaurantes han tenido un gran éxito y aceptación ya que como son experiencias únicas todos buscan obtener una reservación esto seria un modelo de negocio con licencia o franquicia ya que tienen una sucursal base y otras pequeñas locaciones aleatorias.

Analizando los tipos de modelo de negocios y comparar su uso en los restaurantes llegue a la conclusión de que solamente se puede usar el modelo de cebo y anzuelo y el modelo de franquicia o licencia. El modelo de cebo y anzuelo puede ser usado en los restaurantes de comida rápida ya que generalmente cuando compramos algún alimento nos ofrecen el mas “x” cantidad de dinero te ofrecemos un extra o ampliar el tamaño, pero de la misma forma se puede usar el modelo de franquicia ya que lo son o la de licencia.

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