Diseño de un plan estratégico para el restaurante de Comida japonesa y peruana Tatami Sushi Bar C.A

UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NÚCLEO DE ANZOÁTEGUI

ESCUELA DE INGENIERÍA Y CIENCIAS APLICADAS

DEPARTAMENTO DE COMPUTACIÓN Y SISTEMAS

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DISEÑO DE UN PLAN ESTRATÉGICO PARA EL RESTAURANTE DE COMIDA JAPONESA Y PERUANA TATAMI SUSHI BAR,UBICADO EN LECHERIA, ESTADO ANZOÁTEGUI.

PROFESOR:

Ing. Edgar Millán (Msc.)

Integrantes:

Lobo, Vladimir C.I.: 23.518.501

López, Irene C.I.: 20.764.374

Rengel, Wilfredo C.I.: 21.721.362

Silva, Mariannys C.I.: 22.604.446

BARCELONA,  MARZO DE 2018

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El principal objetivo de las empresas es destacarse en el mercado donde se desenvuelven, es por esto que requieren hacer un seguimiento del desempeño de la organización, de los intereses de los clientes y de la complacencia de los usuarios. A su vez, es indispensable realizar el mismo estudio en relación con sus competidores; a pesar de la existencia de empresas que optan por seguir utilizando la forma tradicional, ya sea por impedimento del uso de herramientas administrativas o de tecnología. El éxito de cómo las empresas pueden atraer más clientes o superar a la competencia está en lograr satisfacer y cumplir con las necesidades de los consumidores.

Tatami Sushi Bar. C.A., cuenta con más de 10 años en el mercado, desde sus inicios estuvieron ubicados en la avenida principal Diego Bautista Urbaneja, con calle Rodríguez, frente Inelectra, C.C Kariña, local PB N° 3. Lechería Edo. Anzoátegui. Sin embargo, desde hace aproximadamente un (1) año surge la necesidad de buscar otro establecimiento que le permitiera tener un espacio más grande para recibir más clientes, de esta manera logran mudarse a la avenida principal de lechería reinaugurando el local con un nuevo ambiente moderno y fresco, empezando a perfilarse como un negocio distinto, gracias al nuevo concepto de comida Nikkei fusión gastronómica de comida japonesa y peruana amplía su portafolio de servicios, para captar más clientes, mejorar su participación en el mercado y superar la crisis en este momento. No obstante su actual gerente Carlos Aguilar, ha vislumbrado y manifestado la necesidad de adelantar acciones más concretas encaminadas hacia el mejoramiento de su posición en el mercado, apoyado en una serie de aspectos que bien vale la pena resaltar:

El restaurante Tatami Sushi Bar C.A., no posee una misión y visión definida que le permita ajustarse a la realidad en la que se encuentra, así mismo no cuenta con una forma clara de establecer los principios de orientación de la organización, lo cual impide dar sentido y motivo al quehacer cotidiano, por lo que la distribución de los esfuerzos y los recursos no están correctamente encaminados hacia el norte esperado; de igual manera, no tiene metas definidas para lograr ser una organización competitiva a nivel regional y nacional. Además la empresa no cuenta con sistemas de medición y gestión derivados de sus estrategias, que permitan evaluar los factores más relevantes que impiden el buen funcionamiento organizacional,  y de esta forma facilitar la toma de decisiones y mantener el nivel competitivo para alcanzar la excelencia.

Es bien claro que la actividad que desarrolla en estos momentos el restaurante Tatami Sushi Bar, como es la venta de comida y licores, se ve afectada por la situación económica que atraviesa el país actualmente, el incremento del precio de la materia prima del restaurante es diario, siendo un variable que no puede controlarse, que no le permite a la administración mantener precios competitivos ni ofertas a los clientes y usuarios.

De igual modo, es pertinente destacar aspectos de tipo interno que representan para la empresa debilidades que podrían convertirse en fortalezas si se lograsen contrarrestar oportunamente. La inexistencia de manuales de procedimientos y de funciones ocasionan dualidad de funciones en los puestos de trabajo, cotidianidad de las labores, distorsionan algunos procesos como la recepción y atención de pedidos, el control de los inventarios, el manejo de situaciones con el cliente, retrasos y demoras en la preparación de informes contables y financieros, afectando la toma de decisiones importantes para el restaurante.

Este último aspecto relativo al proceso de toma de decisiones se ha concebido desde que existe el negocio como algo tradicional, que se apoya en la intuición, en la experiencia y reacción ante los cambios repentinos que surgen del entorno, conllevando de esta forma a la carencia de planes de acciones concretas respaldados por un reconocimiento de los factores internos y externos mediante la utilización de técnicas estratégicas que coadyuven a la toma racional de decisiones, a enfrentar agresivamente las acciones de la competencia, a ser proactivos y no reactivos, aprovechar las oportunidades del macroentorno, penetrar nuevos mercados y a subsistir en el sector.

El propósito de este proyecto es diseñarun plan estratégico que permitirá a los propietarios tener una visión más amplia y clara de lo que se desea y cómo lograrlo, a través de la toma de decisiones más ágiles y acertadas, contando con una herramienta que logre una operación más eficiente y eficaz la cual les permita identificar factores claves de éxito, de esta manera obtener los resultados esperados para el negocio, entre otros aspectos.

        El desarrollo del proyecto comenzó en primer lugar con un diagnóstico de la situación actual utilizando la metodología de David (2008), para determinar los focos críticos o problemáticas por las que atraviesa la empresa; la planificación se rigió por los lineamientos de David (2008) para la formulación de la misión y visión pues este presentó el inicio de todas las actividades de planeación en la administración estratégica;se aplicaron las auditorías en el ámbito externo e interno para la determinación de sus fortalezas y debilidades. En consecuencia, se establecieron los objetivos estratégicos que llevaron al cumplimiento de la misión y visión; para que posteriormente en función de ello y de las auditorías formular las estrategias necesarias para el logro de dichos objetivos.

El alcance de esta investigación será la creación de un plan estratégico para la empresa Tatami Sushi Bar formulando una misión y visión que la empresa no poseía. A través del análisis externo e interno se fijarán objetivos estratégicos  y estrategias que si las ejecutan podrán impulsar a la empresa.

La importancia de este estudio radica en el establecimiento de un  plan estratégico ayudará a Tatami Sushi Bar tener establecidas sus estrategias para poder lograr su misión y sus objetivos organizacionales, de esta forma la empresa contará    con una herramienta que le permitirá evaluar las amenazas y debilidades que pueden afectarla y consolidar las oportunidades y fortalezas que la beneficien. Adicionalmente, dicha herramienta enseñará a tener planes alternos de acción para seguir los lineamientos de las metas y los objetivos, a ver la empresa como un todo holístico y tener agilidad estratégica para el mundo de los negocios.

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