ELABORACIÓN DE EMPANADAS DE VERDE

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INGENIERIA DE MÉTODOS II

DOCENTE: ING. ROBERTO IDROVO, MG

INTEGRANTES:

• ALVARADO ROMERO GREGORIO
• CONTRERAS CAMPOS WASHINTON
• CONTRERAS MONTOLLA EURO

SEXTO SEMESTRE GRUPO 3

CICLO CI 2019-2020

1. Objetivos de la investigación.

1. Objetivo general

Analizar las actividades de los procesos operativos en la ELABORACIÓN DE EMPANADAS DE VERDE, para optimizar los tiempos de producción, obteniendo un producto con mejor calidad y poder ingresar a competir en el mercado.

1. Objetivos específicos

• Analizar los factores que generan desperdicio durante el proceso productivo.
• Rediseñar de los procesos de trabajo actuales, eliminando los posibles estancamientos o cuellos de botella.
• Elaborar un cronograma el cual permita la capacitación al personal, que este enfocado en los operarios del área de producción.

1. Alcance

La micro empresa que se va a realizar este estudio es una pequeña emprendedora que desea mejorar su producción para maximizar sus ventas, la cual está ubicada en Bastión Popular frente a Importadora Regalado en la Av. Isidro Ayora y Vía a Daule en la ciudad de Guayaquil, Se va a analizar los procesos en el área de producción para así poder reducir los tiempos de fabricación, para reducir los tiempos de producción, en el cual se beneficiaría económicamente, para así poder cumplir con la demanda, para ganar confiabilidad y poder expandir su campo en el mercado laboral.

1. Desarrollo

1. Descripción de la Micro empresa

1. Breve historia

LAS EMPANADAS DE MARU es una micro empresa familiar perteneciente al sector comercial, sus inicios se dieron en el año 2009 en la cocina de su hogar debido a la necesidad de generar ingresos que pudieran suplir sus necesidades.  La propietaria necesita ampliar su producción y  ventas debido a la demanda de su producto por los clientes, la cual desea realizar la mejora de proceso de producción y expandir su cartera de clientes ,debido a que su producto es de buena calidad y buen sabor.

1. Estructura organizacional

Actividades primarias

Son aquellas que están implícitas en la producción física del producto y venta.

Las actividades primarias son:

• Logística interna.
• Operaciones.
• Logística externa.
• Ventas

Logística interna

Esta actividad está relacionada con el almacenaje, entrega de la materia prima, control, las cuales forman parte de la logística interna de la empresa.

Operaciones

Este estudio está relacionad al procedimiento a seguir en el proceso para la elaboración de las empanadas de verdes (plátanos) en LAS EMPANADAS DE MARU

Logística externa

 Al hablar de logística externa nos referimos a las actividades relacionadas con el transporte, la atención y el despacho de los productos a los clientes.

Ventas

Es el que se encarga de la distribución y venta de los productos y dar seguimiento día a día de las diferentes rutas de vendedores para garantizar la cobertura total y abastecimiento a los locales comerciales.

1. Principales productos o servicios

Producción y mercado que atiende

PRODUCTOS Y MERCADO

  La micro empresa de dedica a la elaboración de empanadas de masa de verde con rellenos de queso y de pollo para distribución en diferentes restaurantes y mercados locales.

Volúmenes de producción y ventas

PRODUCCION Y VENTAS MENSUALES

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La fábrica tiene actualmente una capacidad instalada de 80 empanadas diarias. La producción mensual varía dependiendo de las demandas que se mantengan en el mercado.    

Explicación proceso narrativo

• Cuando llega la materia prima esta es llevada al proceso de selección de materia prima y después pasa al proceso de pelado , el cual lo realizan una sola persona
• Después es trasportada hasta el área de cocido o cocinado, lo dejamos por un tiempo de 16 min aproximadamente. Una vez que esta cocinado el verde procedemos a mezclarlo en maquina, masamos y porcionamos en partes iguales alrededor de 20 porciones, nos dirigimos a la pasarlos por dos rodillos que funcionan eléctricamente lo cual ayuda a que el verde salga estirado. Luego le añaden el queso rayado a la masa, se sella y moldea como parte final.
• Luego es  llevado a la refrigeración para su respectivo almacenamiento.

Diagramación de los procesos.

Diagrama de análisis de proceso

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Diagrama Operaciones de Proceso

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Capítulo 2

Selección de proceso

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División en elementos

Materia prima                       [pic 8][pic 9]

Cortado[pic 10]

Pelado[pic 11]

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