Receta TARTAS Y EMPANADAS
Enviado por soledad88 • 21 de Julio de 2011 • 399 Palabras (2 Páginas) • 987 Visitas
TARTAS Y EMPANADAS
INGREDIENTES:
MASA DE EMPANADAS AL HORNO (masa)
1) Harina:350gr
2) Sal5gr
3) Grasa o margarina:100gr
4) Agua C/N
PROCEDIMIENTO:
Formar una corona con la harina y sal. En el centro grasa y agua tibia, integrar.
Sobar bien la masa, dejar reposar 30 min .
Estirar y cortar circulos con cortante Nº 12 a 1.
Rellenar las tapas con lo elegido, mojar los bordes con agua, cerrar, formar el repulgue. Pincelar con huevo.
Colocar sobre unas placas con margarina o grasa, llevar al horno 220ºc.
RELLENO CARNE CORTADA A CUCHILLO
INGREDIENTES:
1) Carne vacuna 200gr
2) Cebolla 200gr
3) Grasa c/n
4) Ají Rojo ¼ u.
5) Sal c/n
6) Comino c/n
7) Ají molido c/n
8) Cebollas de verdeo 2u.
9) Pimentón c/n
10) Pasas de uva s/s C/N
11) Huevo duro 1u.
12) Fondo de res c/n
13) Harina c/n
14) Aceitunas verdes 3u.
PROCEDIMIENTO:
MISE PLACE: Picar la carne con cuchillo en trozos pequeños y pasarla por agua hirviendo o sellar y reservar. Realizar huevos duro y picarlos.
Picar el ají brunoise , la cebolla doble cicelado y el verdeo separar la parte blanca de la verde y picarlo hache ambos descarozar y picar aceitunas.
PROCEDIEMIENTO:
Calentar la grasa en una sartén y agregar ají, la cebolla común y la cebolla de verdeo(parte blanca).Luego agrégate la carne, condimentar, agregar un poco mas de grasa , la harina cocinar 2 min. y colorar el fondo de res , luego el pimentón ,el ají molido el comino.Salpimentar.
Dèspues agregar las pasas de uva deshidratadas. APAGAR EL FUEGO y colocar la cebolla de verdeo(parte verde(, las aceitunas y los huevos picados esparcirlos por encima.
Enfriar antes de usar. Estirar la masa elegir 5mm de espesor y cortar en discos rellenar.
TARTA PASCUALINA.
INGREDIENTES:
1) Harina 250gr
2) Polvo de hornear 3gr
3) Sal 5gr
4) Manteca 80gr
5) Huevos 1u.
6) Agua c/n
RELLENO:
1) Acelga 250gr
2) 2u.
3) Sal c/N
4) Nuez moscada c/n
5) Pimienta c/n
6) Aceite c/n
7) Huevo duro 1u.
8) Huevo batido 1u.
9) Salsa crema c/n
10) Queso parmesano c/n
PROCEDIEMIENTO:
Mise place:
Realizar un arenado o un sableado con la harina, el polvo, la sal y la manteca. Incorporar el huevo y el agua (si fuera necesario) Envolver en film y llevar al frío.
Sudar la cebolla en aceite blanquear la acelga o cocinarla a la italiana. Condimentar la cebolla y la verdura y mezclarla con el queso parmesano.
Estirar la masa en un molde de 20cm y cortar otro disco
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