Receta Rape

Medallones de rape a la salsa muselina con confitura de pimientos

Ingredientes:

4 medallones de rape (o colas de rape congeladas).

3 ó 4 cucharadas de mahonesa

Un chorrito de nata líquida

Unos poquitos piñones

Un poquito de eneldo

Para la confitura:

2 pimientos asados

50 gramos de azúcar

Una pizca de vainilla

Se marcan poco los filetes de rape, vuelta y vuelta, en una sartén o plancha. Reservar en una bandeja para el horno.

Poner 3 ó 4 cucharadas de mahonesa y un chorrito de nata líquida, mezclar en un bol. Que no quede demasiado líquida porque tiene que cubrir el pescado.

Hacer un picadillo de piñones y otro picadillo de eneldo. Se añaden los picadillos a la salsa. Si queremos realzar el sabor ponemos un poco de pimienta.

Cubrimos los medallones con esta salsa y damos un punto de sal.

El horno precalentado a 180 grados, con calor arriba y abajo. Ponemos la bandeja en la parte alta. 2 ó 3 minutos a 180 grados, para que se caliente la salsa y pescado. Los 2 ó 3 últimos minutos con el grill. En total son 6 minutos de horno. Se sirve nada más salir.

Confitura:

2 pimientos asados (pueden ser de bote) se cortan en tiras finas y se saltean en la sartén con un chorrito pequeño de aceite. En unos 5 minutos se quedan muy secos, cuando se queden así ponemos unos 50 gramos de azúcar blanca y una pizca de vainilla en polvo. Dejamos que el azúcar caramelice, tarda unos 8 minutos a fuego medio. Retiramos del fuego y trituramos con la batidora.

Cuando servimos el pescado en el plato, a un lado podemos poner la confitura de pimientos.

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