Recetas de churros

2. MATERIALES Y EQUIPOS

Horno industrial, pirómetro, estufa, sartén para freír, molino, ollas de capacidad según requerimiento, cucharas o cucharones preferiblemente plásticas, bomboneras plásticas, coladores, pala pastelera, cuchillo de sierra.

3. INGREDIENTES

• 2 lb de harina de trigo

• 2 huevos

• 200 gr de azúcar

• 80 g de levadura

• 166 g de margarina

• ½ cucharada de esencia de vainilla

• Jugo y corteza de 1 naranja

• 270 g de agua aproximadamente

• 2 l de aceite para freír (de los cuales se absorberán aproximadamente 800 ml)

• ¼ cucharada de sal

• Bocadillo al gusto

4. PREPARACION

a) Con ayuda de la harina formamos la corona

b) En el cráter adicionamos azúcar, huevos, levadura esencia y jugo y ralladura de la naranja

c) Por fuera de la corona adicionamos la margarina y la sal

d) Cremamos los ingredientes del cráter y poco a poco se incorpora la harina, margarina y sal

e) Mezclamos todo y adicionamos lentamente el agua hasta obtener punto elástico

f) Procedemos a amasar y dar punto de tela

g) Cortamos tiras y porcionamos aproximadamente 50 - 40 g c/u y bollamos

h) Se deja en reposo 5 min para acondicionar la masa

i) Extendemos las porciones de masa bollada de la mitad para adelante con ayuda del rodillo; volteamos tomando de la sección estirada formando trapecio, y estiramos nuevamente con el rodillo, en la parte superior de la masa colocamos una tira de bocadillo, procedemos a enrollar dejando una figura de cilindro, a continuación formamos tiras con ayuda de las manos, con lo cual juntamos las puntas para formar aros (se debe realizar un buen pegue de las puntas para evitar desarmar el producto)

j) Colocamos los aros sobre las latas levemente enharinadas y demos reposo hasta doblar tamaño (aprox 1 h).

k) llevamos a freír

l) Para freír los churros se debe tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

- Sartén alto para que los churros queden fritos homogéneamente

- El aceite debe estar caliente (aproximadamente 180°C). Este punto se prueba adicionanando una pequeña masa (las primeras se deben despagar del fondo), la cual al cabo de 20 segundos debe subir a la superficie.

- Se deben ubicar los churros en la sartén dejándoles espacio para que no se peguen entre ellos.

- Con una espumadera se debe ayudar a voltear los churros para que queden uniformemente dorados, punto en el cual se sacan de la freidora.

- Cuando los churros ya estén dorados, se los debe reemplazar por masa nueva para evitar la caída de temperatura del aceite y luego sacarlos.

- Controlar que el aceite no se sobrecaliente, cuando esto vaya sucediendo se debe ir reemplazando con aceite nuevo.

m) Dejar reposar para

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