Receta Estandar

RECETA ESTANDAR

Es una lista detallada de todos los ingredientes necesarios para la preparación de un alimento (salsas, guarniciones, postres, fuertes, etc.), la cual además de comentar los ingredientes, también, debemos incluir cantidades, la unidad que se utiliza para medir la cantidad, el costo unitario y el costo total, porcentajes correspondientes en alimentos en donde se nos dificulta hacerle un costo exacto de lo que utilizamos en cada receta a estos alimentos se les llama intangibles pues es de difícil medición, así calcularemos el precio de venta.

El siguiente formato es una guía simple y aclaratoria de cómo realizar una receta estándar.

PASOS PARA HACER UNA RECETA ESTANDAR

• NORMBRE DE LA RECETA

• RECETA PARA

En este espacio tendremos en cuenta el número de personas que esperamos poder satisfacer con nuestra preparación.

• RECETA #

En este espacio pondremos el número que pertenece a esta receta.

• PORCIÓN ESTÁNDAR

Es la cantidad que tendrá cada plato que servimos con esta misma preparación.

• CANTIDAD PRODUCIDA

La cantidad de platos o porciones que salen con una misma preparación.

• CANTIDAD

Este espacio nos permite referirnos a la cuantía que necesitamos de cada ingrediente, solo se ponen números o fracciones.

• UNIDAD

Es el mecanismo que hemos usado para referirnos a cada ingrediente, partiendo de la cantidad, pueden ser unidades de peso, volumen, también podemos utilizar expresiones menos concisas como: caja, tarro, sobre, etc. Pues lo que se pretende con la receta estándar es dar claridad a la hora de preparar una receta y en muchos casos estas expresiones no permiten conocer esas cantidades exactas que hacen de una preparación la misma en cualquier lugar, hora o en manos de cualquier persona que se aventure a prepararla.

• Ingredientes

Especificamos en orden todos los ingredientes que utilizaremos en nuestra preparación, debemos tener presente que hay ciertos ingredientes que son difíciles de calcular su costo por las cantidades mínimas o inexactas que usamos de esto mismo, por ejemplo. La sal, aceite, condimentos, hierbas finas, etc.

• VALORES

Es el precio de cada ingrediente que puede estar dividido en:

o UNITARIO

Es el valor del producto en su presentación original. Ejemplo: Crema de leche. Cuesta $7.280. Este valor es el que encontramos en la casilla correspondiente.

o TOTAL

Hace referencia al precio con base a la cantidad y unidades que utilizamos en la preparación, a veces nos gastamos menos de la cantidad ordinaria en que viene la presentación del producto entonces debemos de realizar

...