Receta Estandar

Receta estándar

Nombre de la receta:

__________Tamales Oaxaqueños_____________ Costo de M.P.:_____________________

Rendimiento:____________________ Costo directo:______________________

Numero de porciones:____10_________ Gasto indirecto:____________________

Tamaño de la porción:_____________ Costo unitario:_____________________

Temp. Servicio:____60° C______________ Utilidad :______________________

Clasificación:_____Antojitos mexicanos_ Precio de venta sin IVA:_____________

Tiempo de cocción:_______________ Precio con IVA:____________________

Tiempo de preparación:____________ Precio venta:______________________

% de costo:________

% de utilidad:______

Ingrediente Unidad Peso bruto Peso neto Porción medida Costo unitario % Rendimiento Importe

Cebolla kg .050 .043

Ajo Kg .003 .0027

Mole negro en pasta Kg .240 .240

Manteca Kg .150 .150

Masa blanca para tortillas Kg .240 .240

Pechuga de pollo Kg .450 .430

Hojas de plátano .300 .300

Sal Kg .080 .080

Tequesquite Kg .015 .015

Agua Lt .500 .500

Procedimiento:

Cocer el pollo con cebolla, ajo y sal, ya cosida deshebrar

Con el caldo del pollo disolver el mole y agregar el pollo, reservar

Disolver el tequesquite en media taza de caldo de pollo

Batir la manteca hasta que esponje y se blanquee, agregar la masa y seguir batiendo e ir agregando poco a poco el agua de tequesquite y la sal, hasta lograr que la masa flote en un vaso con agua

Hervir o tostar las hojas de plátano

Colocar en las hojas de plátano la masa poniendo en el centro el mole reservado, envolver e irlos colocando en la vaporera con agua

Cocer a fuego medio/bajo aproximadamente por 40 minutos

Presentación

Equipo de presentación

Equipo de preparación Foto

Receta estándar

Nombre de la receta:

___________Tlacoyos_de _frijoles Costo de M.P.:_____________________

Rendimiento:____________________ Costo directo:______________________

Numero de porciones:___5_________ Gasto indirecto:____________________

Tamaño de la porción:_____________ Costo unitario:_____________________

Temp. Servicio:______60°C___________ Utilidad :______________________

Clasificación:_______ Antojitos mexicanos Precio de venta sin IVA:_____________

Tiempo de cocción:_______________

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